紅紅火火新年大餐

　　新年，紅色是必不可少的吉慶顏色，把它運用在美食中也會別有一番情趣。新年到了，快給家人做一頓紅紅火火的新年大餐吧！

　　南乳燜豬肉

　　南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。

　　原料：豬肉、南乳醬、蒜頭、辣椒、糖

　　做法：把豬肉洗凈切塊，辣椒切段備用；起油鍋將蒜頭爆香，下豬肉爆炒至轉(zhuǎn)色；加糖爆炒一下后放入南乳醬，加少許水燜10分鐘至水干，放入辣椒炒一下后起鍋上碟。

　　香辣蟹

　　香辣蟹是一道看上去非常過癮的菜，能讓人們流足口水。

　　原料：螃蟹、豆芽、蓮藕、青椒、芹菜、洋蔥、魔芋

　　做法：油燒熱了把斬好的蟹放進(jìn)去炸一下；蟹撈起后放豆瓣和麻辣魚佐料翻炒(火鍋底料也行)，加姜蒜片；把炸過的蟹放進(jìn)去翻炒，加入少量水，燒開后加入藕片、豆芽、洋蔥和魔芋，蓋上鍋蓋大火煮；最后放芹菜和青椒稍微煮一下，起鍋放蔥段和香菜就可以了。

　　羅宋湯

　　很適合冬季喝的一道暖胃湯，冷冷的天氣里來一碗，全身的勁頭都上來了。

　　原料：牛腩、洋蔥、土豆、番茄、蔥白、生姜、小茴香、番茄醬、黃油、水

　　做法：牛腩洗凈切塊，放入開水中焯兩分鐘；洋蔥、土豆切丁，西紅柿切大塊；炒鍋放入黃油，加入洋蔥和土豆丁，撒點茴香翻炒，等炒出香味的時候加入蔥姜，然后再放入西紅柿、牛腩翻炒；加適量的番茄醬，翻炒幾次后加水，最好一次加足，否則牛肉會失去營養(yǎng)且肉質(zhì)變老；慢燉，急的話可以加點山楂片，這樣比較容易燉爛；快燉好時再加鹽，可防止肉發(fā)緊。

　　黔味大蝦

　　這道菜的裝盤很有特色，也很講究，新年菜譜就是要有好運的象征意義才行。

　　原料：鮮大蝦、干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯、西紅柿、西蘭花、鵪鶉蛋。

　　做法：將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線后放熱油鍋里爆炒；隨后把鍋洗凈，重新倒油，炒姜、蔥、蒜、干辣椒，然后放花椒粉，下醬油、白糖、醋、味精和雞湯；最后放入紅油、麻油即成；裝盤時西蘭花先飛水一下，然后將鵪鶉蛋和西紅柿一起擺盤。

　　王小溪

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