蔥姜蒜怎么吃更健康

　　甲流來襲，平日普普通通的蔥姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身價飆升得最快，而大蔥和生姜也毫不示弱。

　　其實，蔥姜蒜的作用遠不止調(diào)味和殺菌，它們還有很多特殊的功效。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜教授近日在北京電視臺科教頻道健康北京欄目做了三期健康大講堂，講的就是蔥姜蒜怎么吃更營養(yǎng)。

　　蔥白豆豉湯

　　可防感冒

　　我們平時都是只吃蔥白，也就是中間那一段，卻不知道蔥葉和蔥根里的學(xué)問也不少呢。

　　蔥白梨湯止咳去痰：蔥白具有發(fā)表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克，梨1個，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，潤肺、化痰、祛風(fēng)散寒。對風(fēng)寒引起的咳嗽多痰有效。

　　也許你擔心這梨水煮出來會不會有蔥味兒，回家您試試，我保證這個擔心一定會消失掉。

　　還有我們吃蔥的時候，從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實，這兩種食物放在一起就能散寒祛風(fēng)，有個風(fēng)寒感冒、頭痛之類的，不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用，兩餐前喝一點能預(yù)防感冒。豆豉大家都知道是發(fā)酵食物，能提高人體免疫力，配上蔥白，發(fā)汗解表的效果更好。

　　蔥葉入肴平穩(wěn)血糖：到菜市場買菜，很多賣菜的人很利索地會幫你把蔥葉掰掉，這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。

　　冬天，有些人喜歡把蔥放在陽臺儲存，但想吃的時候，拿進來一看，蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數(shù)人肯定是馬上把黏液洗掉，其實這個黏液可是蔥葉里特別重要的營養(yǎng)成分，它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素，具有壯陽補陰、促進平穩(wěn)血糖的作用。大蔥其實不怕凍，從外面拿到室溫下放一會兒，黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話，實在太可惜。

　　蔥須煮水有效止痛：蔥須也是一味中藥，千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛，平時如果遇上頭痛、嗓子疼，可以煮點蔥須水來喝。

　　王宜提示：有時候到菜市場看到賣蔥花，千萬別錯過了。大家都吃過韭菜花吧，蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃，還能防腹脹、治胃痛，因為蔥花有很好的理氣作用。

　　三種姜功效各不同

　　姜自古以來就被稱為“還魂草”。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。但這并不能說冬天就不能吃姜了，相反，冬天的早晨吃點姜，還有很好的祛寒作用。姜分三種：紫姜、生姜和老姜，它們吃法和功效都不同。

　　紫姜入肴用：用姜芽切成細絲炒肉吃，絕對是道美味又營養(yǎng)的菜肴。這個姜芽我們又叫做紫姜，就是姜的嫩芽，它的水分比生姜要多，姜汁濃，纖維少，可以直接吃，所以用來炒菜無論口感或是味道都非常好。

　　生姜灸來用：姜灸是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，方法非常簡單，就是把生姜片放在肚臍上，上面再壓一個暖水袋，這種姜灸的方法對治療暈車、胃痛有很好的療效。此外，我們胃寒、胃疼、痛經(jīng)的時候，常常會喝點紅糖生姜水。這里我再給您加份作料———花椒，那么這碗湯的藥療功效就會更加顯著了。中醫(yī)認為，花椒性溫，能溫中止痛。我們在傳統(tǒng)的紅糖姜水中，加入少量花椒，驅(qū)寒的效果會對腹部受寒作痛者更好。

　　老姜入藥用：老姜，也就是姜的干燥根莖，一般在藥店有的賣。老姜比生姜更為辛熱，能散氣動血，但不能常用，一般都是入藥用的。陰虛內(nèi)熱、血熱妄行者忌用。

　　姜皮利水用：生姜有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。如果有人表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時，最好只吃生姜皮，而不用生姜肉，這樣既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜“火上澆油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝，也有很好的利水消腫功效。

　　王宜提示：用生姜涂抹頭發(fā)，有生發(fā)的效果。中醫(yī)講，腎是頭發(fā)的源泉，要想讓頭發(fā)生長得更快更好，最好再配合吃些補腎的黑芝麻、黑木耳等，生發(fā)效果會更好。

　　吃大蒜要“粉身碎骨”

　　要說大蒜的功效，我總結(jié)出來“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲。其他五個作用好理解，但說到抗微生物，大家可能會說太專業(yè)了，其實很簡單。我們生活中，把醬油瓶里放兩瓣蒜，腌菜時候一定加點蒜，作用就是防止微生物的生長。

　　大蒜中最寶貴的莫過于大蒜素了，但大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。因為，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是獨立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結(jié)合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人體對大蒜素的吸收。

　　另外，大蒜素很怕高溫，熟吃的話就會損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜臨出鍋時撒上蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的損失。

　　有的人說，洋蔥泡紅酒有降脂的作用，我在這里要說，大蒜泡紅酒一樣能降脂。就像泡臘八蒜一樣，大蒜剝了皮以后，整瓣放到紅酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升紅酒，再吃三瓣蒜。大蒜紅酒保存的時間比洋蔥紅酒還長。

　　王宜提示：好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味兒。這里提供三個除蒜味的高招：第一個是吃蒜的時候，抿一點葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含葉綠素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子稈，當你想吃蒜的時候，記得跟這幾種蔬菜一起吃；最后一個是很多人用的———吃口香糖，最好選薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。

　　中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜教授

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