牛奶是不是催胖食物？

　　關(guān)于牛奶最經(jīng)典的謠言莫過于“喝牛奶會發(fā)胖”。實際情況如何呢？

　　“喝牛奶會發(fā)胖”的說法已經(jīng)存在許多年了，不少女士專門買脫脂奶粉堅決不要全脂奶粉也正是出于“喝牛奶”會發(fā)胖的考慮。這真是不白之冤。廣東省中醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師何盈溪說，牛奶并不屬于高熱量食品。

　　一杯牛奶也就半碗米飯

　　何盈溪說，牛奶中大部分是水，一罐250毫升的全脂牛奶中熱量大約為90～100卡路里，而一碗白米飯中含有200～300卡路里的熱量。這么說來，一罐牛奶只相當于半碗米飯。而對比一下，吃100克餅干就會攝入熱量450卡路里左右，這才是高熱量“催肥”食物。

　　所以，“會發(fā)胖”并不是拒絕牛奶的理由。實際，從營養(yǎng)角度分析，牛奶中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)都很豐富，是大家每日不能缺少的營養(yǎng)食物。只要遵照營養(yǎng)金字塔，成人每日喝2、3杯牛奶不會存在過度的問題。

　　低脂奶營養(yǎng)也更低

　　現(xiàn)在市面上奶粉的名堂很多，要女士們選的話，會毫不猶豫地選擇“低脂”或“脫脂”奶粉。其實，這種攝取脂肪的量的差別是不大的。全脂牛奶中脂肪含量僅為3%，而低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0%～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。按每天喝一袋250克(243毫升)的牛奶計算，把全脂奶粉換成脫脂奶粉，不過能剩下不到7克脂肪。可見，喝牛奶省的脂肪并不明顯。還不如你少吃幾塊餅干、做菜少放點油呢。

　　何盈溪說，高血壓、高血脂、糖尿病或者肥胖者對熱量攝取的要求非常非常高，對這類人就建議喝脫脂奶粉。平常人吃全脂奶粉就行了。

　　其實，跟脫脂奶粉比起來，全脂奶粉的養(yǎng)分還更高呢。何盈溪說，脫脂奶粉的制作過程中，有些特殊的工藝，會使牛奶中的維生素、礦物質(zhì)脫化。所以這樣說來，其實全脂奶粉的營養(yǎng)更佳。

　　買固態(tài)奶粉先看乳含量

　　目前，市面上有不少含乳飲料，不過這些食物中含乳酸量不夠牛奶多。何盈溪說，牛奶中的乳酸規(guī)定要大于3%，而含乳飲料中的乳酸含量小于3%，營養(yǎng)顯而易見存有差異。要從牛奶中獲取足夠營養(yǎng)還是建議喝鮮牛奶。

　　此外，袋裝奶粉也是補充乳制品的方式，提醒消費者，購買袋裝牛奶時別只比價格選價格便宜的，別忘了分析各品牌奶粉中乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖和灰份等乳含量的多寡。一袋含乳量低的奶粉營養(yǎng)價值肯定比不上含量高者。而由于制作工序問題，有些人喝奶粉會覺得熱氣，有便秘問題，如果你屬于這種情況，那就選擇液態(tài)的鮮奶飲用吧。

　　信息時報記者 徐姍

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