各種調料如何保存

　　烹調中少不了各種各樣的調料，它們不但可以為主菜添色添味，有的還有一定的藥療作用。很多家庭都會一次性購買很多的調料，這些調料該如何保存呢？為此，記者采訪了中國調味品協(xié)會科技處處長左寶起。

　　新鮮調料：現(xiàn)買現(xiàn)吃

　　蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。

　　保存地點：冰箱或常溫地面上。

　　保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。

　　調味粉：干燥密封

　　十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。

　　保存地點：遠離潮濕的地方。

　　保存時間：保質期內，如霉變應棄用。

　　干貨調料：遠離灶臺

　　花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調料也應防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調味料最好不要放在灶臺附近�？筛稍锩荛]保存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。

　　保存地點：遠離灶臺。

　　保存時間：霉變前。

　　液態(tài)調料：擰緊蓋子

　　醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調料，在保存的時候應根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。

　　保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。

　　保存時間：保質期內。

　　醬類：要放冰箱

　　辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝后一般經過滅菌，如要保存較長時間，應將蓋旋緊密閉后存放。

　　保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。

　　保存時間：打開前在保質期內。

　　雞精：密閉通風

　　雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用后最好能密閉并放在通風處。這些調味料受潮結塊并不會影響食用，稍有結塊并不影響內在質量。

　　保存地點：通風處。

　　保存時間：保質期內。

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