“貼秋膘”吃法因人而異

　　秋天一到，很多人又要開始貼秋膘了。但是講究食補也得有一定的限度和規(guī)則，尤其要根據不同年齡、性別及個體情況進行選擇。

　　育齡女性多吃瘦肉有助補鐵和提升陽氣

　　育齡期女性每月月經會損失一定量的血，因此，在飲食中一定要有補鐵意識，尤其在需要提升抵抗力的秋天，更應多加注意。

　　如果育齡期女性習慣夏天減肥，整個夏季總是吃素食多，雖然也吃葷菜，但又偏于魚蝦等含鐵量不太豐富的食物，很少吃豬牛羊等動物類食物，容易造成缺鐵性貧血。夏季若吃較多的寒涼冰凍水果，常常傷及脾胃，出現“脾胃虛寒”，進而影響消化吸收，更易發(fā)生缺鐵性貧血。所以，入秋以后，這些脾胃虛寒的“陽虛體質”女性，貼秋膘的重點就是要適當吃一些溫性牛羊瘦肉，提升陽氣，溫胃散寒，且有助于補鐵。

　　在飲食中，還要遵循“以色補血”的原則，適當多吃些紅色食物，比如紅棗、枸杞、胡蘿卜等。當然，還要飲食有度，比如，有的缺鐵性貧血患者在學習一些中醫(yī)知識以后，常愛吃動物內臟，其理論依據是“以臟補臟”。其實中醫(yī)學的“臟”不完全是內臟，因為內臟膽固醇含量比較高，吃多了同樣會打亂膳食平衡。秋季水果大量上市，要想吃補血的水果，最好選擇溫性的，比如橙子、橘子等。甜瓜、哈密瓜等瓜類要少吃。

　　中年男士要控制胃口多在家吃飯，選清淡飲食

　　秋天一到，愛吃肉的男人有了一個比較好的借口，那就是貼秋膘。紅燜羊肉、羊蝎子、肥牛火鍋都是他們的最愛。盡管中年男人貧血的發(fā)生比較少，但對于應酬比較多的中年男士，秋天控制體重就變得非常嚴峻，控制胃口顯得較為關鍵。

　　因為一旦秋天不注意，到了活動較少的冬天很可能增長5公斤體重，對于心臟和其他內臟器官造成很大壓力，還很容易上火。所以，在沒有應酬的時候，盡可能在家里吃飯，多吃一些素菜，以清淡飲食為主。

　　有人認為，在飯店里也經常吃素，點一些青菜，吃一些粗糧。但飯店的許多青菜都是過油的，比如南瓜做成了油炸的南瓜餅，不僅含油比較高，還含有許多糖；有的南瓜還加入了許多鴨蛋黃和蟹黃，口感很好，但已經完全脫離了健康的意義了，變成高膽固醇食品了。有人喜歡吃潤肺的芋頭，但飯店里的芋頭也被加工成了油炸的、甜甜的香芋卷，也要少吃。

　　學生少吃漢堡常吃魚早飯最好有蔬菜和豆制品

　　秋天是感冒高發(fā)季節(jié)，家長給孩子貼秋膘的主要食品就是肉，早餐常常吃漢堡包之類高熱量食物，這是不妥的。

　　膳食平衡非常講究蔬菜的多樣化。家長可以給孩子做一些蔬菜沙拉和豆制品，又能保證他們早餐吃得豐富一些。這樣避免孩子低血糖，保證他們整個上午的記憶力比較好。

　　秋天，全家周末外出游玩的機會比較多，在外就餐機會增多。家長點餐時，要以孩子為中心，多點一些清燉和清煮的菜，這樣首先保證菜品新鮮，其次保證菜品口味清淡、少油，否則孩子從小的口味比較重，成年以后容易選擇高油和高鹽的食物。

　　家長可以給孩子做點海魚吃。魚類比大多數肉類所含飽和脂肪酸都低，海魚Ω-3脂肪酸含量較高，能增加血液中“好”的膽固醇，協(xié)助清除“壞”的膽固醇。海魚最好清蒸，這樣可以最大限度地保護其中的營養(yǎng)素不受破壞。

　　老人喝普洱茶養(yǎng)胃常吃菜包子，多喝八寶粥

　　有的老人特別愛喝鐵觀音等苦味特別大的濃茶提神。需要提醒的是，這些茶在瀉火的同時，也特別容易傷胃。所以，老人最好秋天開始換茶，改喝普洱，因為普洱屬于發(fā)酵茶，口感比較平和，屬性也比較溫和，可達到養(yǎng)胃的功效，還有一定的降血脂功效。

　　膳食不合理的危害，在夏天體現還不是很明顯，因為老人夏天活動量小，但秋天就不一樣了，逛公園、登山、旅游，都需要很好的體能，如果吃不好，不但容易秋乏，還會經常生病。

　　秋天是瓜果蔬菜豐收的季節(jié)，老人應該學會做自己的營養(yǎng)師，每天可以吃二三十種食物，尤其是應季蔬菜。比如早餐，可以吃兩三種主食，吃點饅頭、喝點粥。饅頭可以買金銀卷，里面就是白面和玉米面兩種成分。粥可以是八寶粥，里面放一些大棗、小米、紅豆、綠豆、蕓豆、花生、桂圓等。再配上一點小素菜，里面有洋白菜、蘿卜條。

　　吃炒肉片，放些胡蘿卜絲、洋蔥絲等。素菜也可以做成什錦菜，將紫甘藍、西蘭花、綠豆芽煮熟，加上黑木耳涼拌。拌菜最好是熟的，這樣吃的菜量比較大。若是吃生的拌菜，吃一點就飽了，蔬菜的量達不到，況且，吃完就餓了，再吃餅干、小點心，主食就容易超標。當然，還不要忘記吃蘑菇，葷菜和素菜里都可以加一些香菇絲、金針菇、口蘑等。

　　晚餐可以簡化，吃包子、喝八寶粥。包子餡應該最講學問，不要搞成純肉的，要讓肉從主角變配角。也不要總是雞蛋加西葫蘆或雞蛋韭菜，買上幾種干蘑菇，拌餡之前用水發(fā)好，切碎，再加上一些腐竹，配上一點肉，這樣，包子里面就有七八種食物了。

　　好主婦常進廚房買食物應少量多次品種多

　　家庭主婦真應該在秋天、全家人胃口大開的時候，好好盤點一下家庭食譜是否科學�？纯春⒆娱L高了多少，看看丈夫的血脂高不高，看看自己的體重增加沒有，看看老人的胃口怎么樣。同時，還要經常打開櫥柜，看一看大大小小的瓶瓶罐罐里有什么變化，如果以前主要是花椒、大料等調味品，現在多了香菇、茶樹菇、木耳等菌類食物，就做對了。

　　再看看購物單，如果以前買大米總是扛上50斤，現在每次只買一兩斤，蒸米飯的時候，再加上些小米或者豆子，吃出小花樣。如果以前就買大白饅頭，現在時常買全麥饅頭、玉米面發(fā)糕吃，就非常棒了。

　　指導專家：◎ 廣東省中醫(yī)院血液科主任 李達◎ 中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員 何麗

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