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過(guò)量肉食危及中華民族生存
過(guò)量肉食危及中華民族生存
中國(guó)現(xiàn)有人均農(nóng)業(yè)資源僅為世界平均水平的1/3，在21世紀(jì)人口與農(nóng)業(yè)自然資源嚴(yán)重短缺的矛盾將更為尖銳，我國(guó)農(nóng)業(yè)將面臨空前未有的困難和挑戰(zhàn)。21世紀(jì)中國(guó)居民肉類消費(fèi)持續(xù)增加，而生產(chǎn)1斤雞肉或豬肉需要分別投入約3～5斤糧食，這種耗糧型的肉食生產(chǎn)模式，無(wú)疑將給我國(guó)帶來(lái)難以承受的巨大壓力。眾所周知，我國(guó)人均土地資源、水資源和能源都遠(yuǎn)低于世界平均水平。1995年，美國(guó)的能源消費(fèi)按石油換算，每人每年達(dá)7905公斤，而中國(guó)僅為707公斤，如果我國(guó)人均消費(fèi)達(dá)到美國(guó)的平均水平，那么就需要整個(gè)地球的資源。面對(duì)人口眾多，耕地日減，不可能有更多的糧食轉(zhuǎn)化為肉類食品的嚴(yán)峻局面，中國(guó)人的消費(fèi)欲望不能太高，在吃的方面絕不能盲目“西化”、仿效歐美“高肉食”、營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重過(guò)剩、不健康的膳食方案。中國(guó)人民必須振奮民族精神，堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)；保持艱苦奮斗和節(jié)儉勤勞的優(yōu)秀傳統(tǒng)，讓“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的古訓(xùn)，世代相傳。
在這方面，韓國(guó)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。大家知道，韓國(guó)的人口密度列孟加拉國(guó)和臺(tái)灣之后，居世界第三位。20世紀(jì)60年代，韓國(guó)人的膳食熱量供給還比較短缺，20世紀(jì)70年代以后達(dá)到了推薦膳食供給量(RDA)的水平。到20世紀(jì)80年代以后，蛋白質(zhì)的供給才可以滿足需求。根據(jù)韓國(guó)的飲食標(biāo)準(zhǔn)，在膳食纖維、非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量方面較發(fā)達(dá)國(guó)家占有優(yōu)勢(shì)。由于動(dòng)物性食物攝入量下降，液體食品和脂肪占了總熱量的20%。20世紀(jì)90年代，韓國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)攝入量和膳食平衡總體適度。由于堅(jiān)持傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，飲食中非營(yíng)養(yǎng)類物質(zhì)所占的比重比較高，足以提供膳食纖維、抗氧化劑、具有抗癌作用的生物活性物質(zhì)等各種有益于健康的物質(zhì)。這些成分位于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味可口之后，體現(xiàn)了食物的健康功能。不難看出，同發(fā)達(dá)國(guó)家相比，韓國(guó)居民中“文明病”的低發(fā)病率應(yīng)歸功于堅(jiān)持了健康的飲食習(xí)慣，韓國(guó)傳統(tǒng)飲食依托半素食的飲食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，提供適度的、而不是過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。我認(rèn)識(shí)一位勞動(dòng)和社會(huì)保障部的女處長(zhǎng)，她素來(lái)身體比較胖。一次有機(jī)會(huì)被安排到韓國(guó)的漢城(現(xiàn)在叫首爾)參加為期60天的技術(shù)培訓(xùn)，回國(guó)后見(jiàn)到她，發(fā)現(xiàn)這位女處長(zhǎng)秀氣了許多。她告訴我，在韓國(guó)這60天體重一共減掉了5公斤。因?yàn)樵陧n國(guó)吃的伙食并沒(méi)有在中國(guó)到處可以見(jiàn)到的韓國(guó)烤肉，也很少有炒菜，而是每天都要吃好多韓國(guó)泡菜和水煮菜。
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