春季吃菠蘿別為好吃傷身體

　　時(shí)下正是菠蘿飄香、甜美多汁的季節(jié)�？粗�黃燦燦的菠蘿，想著香甜的美味，口水就要流出來(lái)了。可是別太著急，為了您的健康，為了好吃不傷身，您必須仔細(xì)看好了……

　　菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來(lái)麻煩：

　　甙類(lèi) 是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以，吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔會(huì)覺(jué)得發(fā)癢，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。

　　羥色胺 是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5～3.5毫克。吃多后直接反應(yīng)就是頭痛。

　　菠蘿蛋白酶 是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫(yī)療上有用。菠蘿中少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞，但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱(chēng)風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克，所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。

　　專(zhuān)家提醒，菠蘿去皮后，應(yīng)切成片或塊放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃時(shí)就開(kāi)始改變，到100℃時(shí)90%以上都會(huì)被破壞；甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。

　　為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，同樣可以達(dá)到脫敏的作用。劉璐

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