“飲食禁忌”到底該信誰的

　　對于現(xiàn)在林林總總的飲食禁忌，我們常常會感到困惑，不知該不該信。若信，恐避之不及；若不信，又擔心身體受損害，真有點叫人不置可否了。

　　-正方：飲食有配伍禁忌

　　中醫(yī)專家吉海旺教授認為，飲食禁忌是人們必須掌握的，飲食合理、配伍恰當有利于人體生長發(fā)育和健康。如果搭配不當可能營養(yǎng)沒有吸收，反失去其營養(yǎng)價值，引起不適、腹瀉，甚至中毒致病，產(chǎn)生一定的毒性和副作用，重者可能危及生命。

　　食物可分為蔬菜、果品、禽肉、蛋奶、水產(chǎn)等幾類，水果和水果、蔬菜和水果、蔬菜和蔬菜等都有配伍禁忌，人們也在實

　　踐中總結(jié)了很多配伍禁忌和適宜搭配的品種。吉海旺稱，每一種食物成分不一，有關(guān)食物禁忌許多是自古傳下來的經(jīng)驗，雖然許多尚未經(jīng)過科學證明，但流傳至今，像藥物與食物的配伍禁忌也是人們遵從經(jīng)驗總結(jié)出來的，尤其是藥食同源的一些物質(zhì)，還是應(yīng)該慎用，如一般用發(fā)汗藥禁止食生冷食物，調(diào)理脾胃藥最好不要和油膩的食物同食，止咳平喘藥不要和海產(chǎn)品同食等。詳細的如巴豆忌食蘆筍、野豬肉，甘草忌食白菜，羊心肝忌赤小豆、椒、筍，生姜不能和蜂蜜一起吃，蝦不能和果汁一起吃等。

　　-反方：反對“禁忌”絕對化

　　營養(yǎng)學教授范志紅反對這種絕對的“宜忌”提法，她認為一些“宜忌”的說法表現(xiàn)出對信息和科學道理的不恰當解讀，可能以偏概全、夸大其詞，或縮小范圍，漠視飲食中最主要的健康原則，讓人們僅僅關(guān)注特例，其實更應(yīng)該關(guān)注的是營養(yǎng)安全原則。

　　比如某雜志上說，番茄和綠菜花是抗癌良配，其實瀏覽研究過程可看出，研究說明了蔬菜當中的多種成分有益，吃一些抗氧化保健品并不能代替吃新鮮蔬菜的好處，而且應(yīng)當廣泛攝取不同顏色的蔬菜。不僅番茄與綠菜花同吃有益，胡蘿卜和油菜同吃也是有益的，但經(jīng)過反復(fù)轉(zhuǎn)載，人們卻只記得了“番茄宜配綠菜花”這種說法。

　　她還舉例說，人們經(jīng)常看到的“豆?jié){不能沖雞蛋”，其實并不知道生豆?jié){當中含有妨礙蛋白質(zhì)消化成分、有毒物質(zhì)，要煮沸數(shù)分鐘以上才能保證營養(yǎng)和安全，沒有煮透時不僅不能和雞蛋牛奶一起吃，其本身就不安全，但已經(jīng)煮透的，和雞蛋牛奶是可以同吃的。本報記者 韓艷

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