致癌新殺手：蝦油 糟菜 毛蚶

　　吳志 南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任 歐陽學(xué)農(nóng)

　　自上世紀70年代以來，癌癥死亡在中國一直呈持續(xù)增長趨勢。飲食習慣與癌癥的發(fā)生是有一定關(guān)系的。種類繁多的食品，加工制作方法不同，所產(chǎn)生、分解的化學(xué)成分也不同，其中可能有致癌物或促癌物。日前的研究發(fā)現(xiàn)，東南沿海地區(qū)癌癥患者中，常有喜愛食用蝦油、糟菜、毛蚶等不良習慣。

　　蝦油 多是用爛魚爛蝦制成

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　　蝦油是東南沿海地區(qū)人們特別喜愛的一種調(diào)味品，蝦油的味道可刺激食欲，容易讓人吃上癮，而很少有人知道多吃蝦油會致癌。蝦油一般是用爛魚爛蝦經(jīng)發(fā)酵、煮沸、過濾制作而成的，在加工過程中魚蝦中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生毒性物質(zhì)，這些物質(zhì)進入人體后對人體的正常細胞產(chǎn)生毒性作用，同時破壞免疫系統(tǒng)導(dǎo)致癌癥。

　　糟菜 腌制過程會產(chǎn)生致癌物

　　糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜，常見的有糟雞翅、糟毛豆。大致的做法是將食物煮熟，晾涼，然后用糟鹵(有的地方叫糟油)浸泡食物而成。雖然這樣可以保鮮，但食物在鹵制過程中會產(chǎn)生硝酸鹽，硝酸鹽進入胃內(nèi)，在細菌的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是三大致癌劑之一，許多人愛吃的酸菜、泡菜也屬于此類。

　　毛蚶 導(dǎo)致肝癌的間接殺手

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　　有些人喜歡半生吃毛蚶、二都蚶等貝類，這些貝類中都含有乙肝病毒，如果吃了半生不熟的毛蚶，乙肝病毒未經(jīng)殺死進入人體內(nèi)，導(dǎo)致病毒感染。而80%的肝癌是由乙肝病毒造成的，這也就是沿海地區(qū)肝癌發(fā)病率較高的原因。毛蚶一定要煮沸15~30分鐘后才能食用。另外，偏食，饑餓，暴飲暴食，進食過多，甜食過多，喜過咸食物，飲酒時吸煙，過度飲酒和飲烈性酒等也是導(dǎo)致癌癥發(fā)病的原因。

　　生活方式的改變可以改變癌癥發(fā)生的概率。選擇適宜、多樣化和營養(yǎng)平衡的飲食，加上適度的體力活動可使惡性腫瘤減少30%～40%；多吃水果和蔬菜，少吃腌、熏、炸、烤的食品，不吃霉變的食品可減少癌癥的發(fā)生。

　　此外，飲食過熱、進食過快、咀嚼不細也可破壞消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥而致細胞癌變。因此一定要注意改變不良的飲食習慣。過分肥胖的人，癌癥發(fā)病率較高，尤其是容易患乳腺癌、內(nèi)分泌系統(tǒng)癌、結(jié)腸癌和腎癌。增加體力活動和攝入低熱量飲食是維持理想體重的重要措施。

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