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營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：大暑老鴨勝補(bǔ)藥
最近幾天酷熱難耐，很多人都提不起食欲，于是只吃青菜或米飯，可是這樣吃是容易缺乏營(yíng)養(yǎng)，就算是炎夏，也要注意身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，鴨肉是暑天最好的補(bǔ)品，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16%~20%，比豬肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。專(zhuān)家建議，鴨肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用時(shí)也得注意。一是不應(yīng)多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是感冒患者不宜食用，因?yàn)轼喨饪墒垢忻半y愈。
相關(guān)知識(shí)
除了老鴨以外，食醋、苦瓜、番茄湯也是夏季的最佳飲食之一，經(jīng)常食用對(duì)人的健康大有裨益，可以起到醒神、補(bǔ)水、預(yù)防疾病的功效。
1 食醋
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，盛夏出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復(fù)精力，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。
專(zhuān)家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在燉煮肉、骨、皮類(lèi)的食物時(shí)，添加一點(diǎn)醋，使食物快速熟透，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋。
2 苦瓜
專(zhuān)家表示，夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振，此時(shí)，吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說(shuō)是夏季餐桌上的佳肴。
其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合也都具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。
3 番茄湯
專(zhuān)家介紹，每人每天食用50克~100克新鮮西紅柿，可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用，同時(shí)西紅柿含有的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用。
盛夏每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對(duì)緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。夏季用番茄煮湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，可謂一舉兩得。
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