蛋黃顏色深的雞蛋營養(yǎng)稍好

　　有人認為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異�？茖W家的試驗證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白?蛋清　中蛋白質(zhì)的含量。一般來說，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

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