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陜西美食biangbiang面
Biang biang面是陜西名特小吃，也稱(chēng)褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對(duì)大飯量的關(guān)中人來(lái)說(shuō)，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。(由于電腦所有的輸入法輸入不了biang字，所以用biang代替)
寫(xiě)法介紹：
寫(xiě)法一
一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走;你一扭，我一扭;你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng);當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法二
一點(diǎn)飛上天， 黃河兩頭彎， 八字大張口 ，言字中間走， 左一扭，右一扭， 你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)， 中間加個(gè)馬大王， 心字底，月字旁 一個(gè)小勾掛麻糖 坐個(gè)車(chē)子回咸陽(yáng)。
寫(xiě)法三
一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走;左一扭，右一扭;東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，月字邊，心字底，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法四
一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進(jìn)來(lái)，左一扭，右一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來(lái)個(gè)馬大王，心字底，月字旁，兩個(gè)賊娃立在旁，坐上車(chē)車(chē)走四方。
寫(xiě)法五
一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走;東一扭，西一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間坐個(gè)馬大王，月字旁，心字底，留個(gè)鉤鉤掛麻糖，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法六
一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進(jìn)走;左一扭，右一扭，東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬二郎，心字底，月字旁，掛個(gè)鉤鉤串麻糖，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法七
一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走;東一扭，西一扭，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間夾著個(gè)馬大王，月字旁，心字底，留個(gè)鉤鉤掛麻糖，坐車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法八
一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進(jìn)走;左一扭，右一扭，東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬二郎，心字底，月字旁，掛個(gè)鉤鉤串麻糖，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)。
寫(xiě)法九
一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎，八字張大口，言字往里走。左一扭，右一扭，你一長(zhǎng)我一長(zhǎng)，中間住個(gè)馬大王。心字底，月字旁，留個(gè)小勾掛麻糖，推著車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。
寫(xiě)法十
一點(diǎn)點(diǎn)上天，黃河兩道彎，，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間坐個(gè)馬大王，心字底，月字旁，扁擔(dān)鉤鉤掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)到咸陽(yáng)。
關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說(shuō)法，但大同小異。按順口溜寫(xiě)下去，就會(huì)在你前出現(xiàn)一個(gè)古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來(lái)。
Biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)，有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。
這個(gè)字，不是圖案，而是文字。字筆畫(huà)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個(gè)字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒(méi)有，外地人更不認(rèn)識(shí)，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱(chēng)謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個(gè)字像武則天自己起的號(hào)叫“”一樣。除了在她的號(hào)上，別的地方用不上。
做法介紹：
制作方法
做法一
基本材料
手搟面二斤(因人而異)、辣椒面(最好是陜西岐山的)、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)
基本步驟
1、胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用
2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3、面條煮熟、箜干、可過(guò)水
4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6、熱油趁熱迅速潑在面上
做法二
基本材料
500克面粉、 1個(gè)西紅柿、 1個(gè)胡蘿卜 、1塊豆腐、 1塊后腿肉、 1個(gè)土豆 、200g水
配料：油潑辣子 適量醬油 適量鹽 1小勺五香粉 1勺細(xì)砂糖 3克酵母 適量豆芽菜 [1]適量青菜
基本步驟
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3、鍋里到一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。
4、放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5、鍋里到一點(diǎn)底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。
6、放入鹽，五香粉。
7、倒入豆腐。
8、翻炒出鍋備用。
9、到入切好的'西紅柿。
10、加點(diǎn)水，炒制成西紅柿醬。
11、倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。
12、收湯(不能收干)，倒入醬油調(diào)味。
13、面粉，酵母倒入盆里，加水。
14、邊揉邊加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，這個(gè)面要偏硬。
15、醒發(fā)1小時(shí)，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。
16、面團(tuán)搓成條。
17、放入盤(pán)里，刷層油(可以稍微多刷點(diǎn))。
18、蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19、松弛好的面條搟成牛舌狀。
20、用搟面杖在中間用力按壓一下。
21、把牛舌狀的面片拿起來(lái)，從中間開(kāi)始向兩邊均勻的扯，此時(shí)很好扯，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油�？梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。
22、然后從中間扯開(kāi)(就是剛才搟面杖按壓的地方)。
23、扯的時(shí)候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長(zhǎng)。
24、鍋里水燒開(kāi)下面，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。
[陜西美食biangbiang面]
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