爆米花

爆米花，一種膨化食品,很受年輕人歡迎，可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化，傳統(tǒng)的只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖，還有與戈?duì)柛�朱勒干酪混和的完美組合。

爆米花是令人驚喜的下酒零食，可在孩子的生日宴會，利用棒透了的食譜來做逗趣的點(diǎn)心。

爆米花(又叫做“爆谷”“肥仔米”)是一種膨體食品，很受年輕人歡迎，可作為日常零食。

歷史由來

爆米花是一種古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。當(dāng)時(shí)的詩人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元節(jié)吳中各地爆谷的風(fēng)俗，并解釋說：“炒糯谷以卜，谷名勃婁，北人號糯米花�！睘槭裁窗驯�米花叫做“孛婁”呢?爆米花想是摹擬爆谷時(shí)的響聲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐姆窖园汛蚶椎穆曇艚凶觥柏棉A”。清代學(xué)者趙翼在他著的《檐曝雜記》記收有一首《爆孛婁詩》：“東入?yún)情T十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒子，數(shù)片梅花插鬢斜�！痹娙斯P下的爆米花不僅寫得很美，而且洋溢著生活的情趣。 爆米花也是發(fā)明于宋代，范成大在《吳郡志·風(fēng)俗》中記載：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉兇,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。爆米花松脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發(fā)明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創(chuàng)了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態(tài)口感，這種加工方式就是現(xiàn)代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣�的食品小吃，可以說千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先。數(shù)百年前“項(xiàng)鏈”饞人早在歐洲移民遷入這塊“新大陸”之前，居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布在返回歐洲后，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項(xiàng)鏈在街上兜售的生動(dòng)情景。也是印第安人教會了歐洲新移民如何栽種、如何烘烤玉米的技術(shù)。一名歷史學(xué)家還在美國新墨西哥州的洞穴里發(fā)現(xiàn)了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當(dāng)時(shí)的“工藝”所限，在口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)代爆玉米花松脆而已。發(fā)明家為喜食爆玉米花的家庭設(shè)計(jì)了一種電鍋，據(jù)說僅花費(fèi)10分鐘就能爆制好一大盆玉米花。目前，美國的許多地方電視臺還常常播出如何爆制玉米花的常識，還介紹各種新風(fēng)味爆玉米花的方法。一名頻頻在電視屏幕上亮相、自稱為“爆玉米花大王”的專家瑞頓·巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上臺，講的都是“玉米經(jīng)”。 爆米花七月初七炒糖豆、爆米花，其意是“吃炒豆、活老老”。當(dāng)天晚上，人們都涌上埕頭，觀看天上牛郎織女相會。這天人們很少見到喜鵲，說是上天搭鵲橋去了。有時(shí)夜里還會落幾點(diǎn)雨，人們說這是牛郎織女相會時(shí)落下的淚水。中元節(jié)七月十五，俗稱“七月半”，也叫中元節(jié)，是舊時(shí)民間祭祀祖先的節(jié)日。民間炊“薄荷糕”、“金米果”、燒銀冥紙衣，祭祀祖宗。出嫁女子，倘遇父母新亡，則于十三日備辦祭品、銀紙，回娘家祭祀，俗稱送“頭年紙”，其后每年是于十四日“送紙”。建國后，此俗漸廢。

產(chǎn)品種類

爆米花有三種,一種是玉米爆的.第二種是大米,第三種則是小米.是用玉米.酥油.糖.一起放進(jìn)爆米花的機(jī)器里做成的。 爆米花爆米花的原理取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內(nèi)，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉(zhuǎn)動(dòng)使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來。這是在加熱的過程中，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，且鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)也不斷增大。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強(qiáng)是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時(shí)米粒內(nèi)外的壓強(qiáng)是平衡的，所以米粒不會在鍋內(nèi)爆開。當(dāng)鍋內(nèi)壓強(qiáng)升到4-5個(gè)大氣壓時(shí)，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內(nèi)的氣體迅速膨脹，壓強(qiáng)很快減小，使得米粒內(nèi)外壓強(qiáng)差變大，導(dǎo)致米粒內(nèi)高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時(shí)爆開米粒，即成了爆米花。

口味介紹

巧克力爆米花

濃郁的巧克力粉平均包裹在附滿糖衣的爆米花上~每一口都感受到濃濃的巧克力香~配上爆米花本身的香脆口感~更是另人難以忘懷~號稱是乖乖的進(jìn)階高級版~愛吃巧克力的您一定不能錯(cuò)過。

草莓爆米花

香甜的草莓粉散發(fā)出陣陣的草莓香~輕甜的草莓味配上香脆的爆米花~一入口草莓香味馬上充滿整個(gè)味蕾~讓您每一口都品嘗到草莓的香甜與酥脆的口感~兩者的搭配真是讓人無可挑剔~此口味更是廣受女性消費(fèi)者的好評~身為女性的您一定要來品嘗看看。

芥末爆米花

嗆辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上~看起來平淡無奇的外表~卻讓人充滿驚喜~一入口馬上感受到芥末的嗆味直沖腦門~隨之而來的是在口中與爆米花結(jié)合的椒鹽味~那種獨(dú)特的口感讓人印象深刻~對于愛吃芥末及喜歡嘗試挑戰(zhàn)刺激口感的您~一定不能錯(cuò)過。

制作原理

早期的爆米花在加工時(shí)，是將玉米 (許多谷物和雜都類都可以) 置于特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態(tài)下，鍋內(nèi)的溫度不斷升高，且鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)也不斷增大。當(dāng)溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內(nèi)的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強(qiáng)是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時(shí)米粒內(nèi)外的壓強(qiáng)是平衡的，所以米粒不會在鍋內(nèi)爆開。

然后“砰”的一聲巨響，機(jī)器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內(nèi)的氣體迅速膨脹，壓強(qiáng)很快減小，使得玉米粒內(nèi)外壓強(qiáng)差變大，導(dǎo)致玉米粒內(nèi)高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時(shí)爆開玉米粒，即成了爆米花，同時(shí)玉米內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)就會發(fā)生變化。

而現(xiàn)在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米經(jīng)過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉(zhuǎn)爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。

制作方法

方法一

一般鍋、精質(zhì)油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒，都是1：1平鋪在底部!(可按家中量勺為準(zhǔn)，玉米量為平輔鍋底)全部材料入鍋后，開小火，不時(shí)的晃一晃，可以用筷子攪拌一下，至第一個(gè)爆開，可以 爆米花放入糖，喜歡可以多放，(不可早放，油糖加熱會焦的很快)就完全蓋好鍋蓋，不然全都飛出鍋外面了，呵呵!然后可以聽到不斷有迅速爆開的聲音，當(dāng)聲音速度放慢了就可以離火了。冷幾秒鐘，不然里面還會不時(shí)有飛濺出來的爆米花，也可以讓余熱再把未爆的爆開，然后就開鍋蓋羅。 注意：當(dāng)聲音放慢就要離火，千萬不要不舍得下面沒有爆開的，不要在火上停留太長時(shí)間，這樣就會全糊的。

方法二

微波爐、精質(zhì)油或黃油(選其一或各加一半都可)、玉米粒、糖放在玉米粒上面(最上層，最后灑)，最好不要浸在油里，容易容易焦，都是1：1平鋪在底部二分半鐘放在微波爐里面高火。

形成原因

走向現(xiàn)代化的故國神州，不知道還有沒有走街串巷崩爆米花的了?他們總是面目黝黑，衣衫襤褸，卻中氣充沛地聲聲長嘯。這三種方法依據(jù)的原理，其實(shí)是一樣的，即蓋·呂薩克氣體定律，當(dāng)體積固定時(shí)，氣體壓力與溫度成正比。蓋·呂薩克(JosephLouisGay-Lussac,1778-1850),是法國著名的科學(xué)家。要說那個(gè)時(shí)代的化學(xué)家，拉瓦錫擅長秤量天平，蓋·呂薩克就是玩體積的高手。他行狀里最值得提的大概就是1804年用熱氣球上天測量不同海拔的氣體溫度;和1809年發(fā)表的這個(gè)氣體定律。他也故事多多，不過咱們今天還是說爆米花。 爆米花每粒玉米的淀粉里面都有水份，而淀粉團(tuán)又有結(jié)實(shí)的外殼。無論是用微波激勵(lì)水分子發(fā)熱，還是用小煤爐燒那個(gè)爆米花的鍋，受熱的水蒸汽就要膨脹，一旦壓力沖破淀粉團(tuán)的的外殼，這個(gè)壓力的宣泄過程就把內(nèi)部淀粉沖到外邊來，米花就“爆”成了。如果你吃爆米花，吃到最后發(fā)現(xiàn)有幾粒沒爆的，它們的濕度肯定是低于閾值的。不僅玉米可以爆，石頭也可以爆，當(dāng)然里邊得有點(diǎn)水，否則體積變化不夠，沒勁去“爆”。這種石頭叫珍珠巖(Perlite),是一種火山噴發(fā)后，熔巖急劇冷卻形成的玻璃質(zhì)巖石。含水量一般在2~10%左右。這種材料，20世紀(jì)初，主要拿去作肥皂，鋪道路了。1962年，美國堪薩斯州的一家地質(zhì)研究所報(bào)道，把磨碎的珍珠巖放到噴火器里燒，由于珍珠巖含有火山爆發(fā)時(shí)，未能從巖漿逸散而存于玻璃質(zhì)中大量水蒸氣(可能是侏羅紀(jì)、白堊紀(jì)、第三紀(jì)、…的水蒸汽!)。當(dāng)焙燒時(shí)，因突然受熱達(dá)到軟化程度，玻璃質(zhì)中結(jié)合水汽化產(chǎn)出很大壓力，體積迅速膨脹。在玻璃質(zhì)冷卻至軟化溫度以下時(shí)，便凝成空腔結(jié)構(gòu)，形成多孔的膨脹珍珠巖。珍珠巖自茲便象玉米一樣，變成了爆米花的原料。當(dāng)然，這是一種很有用的工業(yè)材料，輕便、隔音、保暖、…廣泛用在建筑業(yè)、園藝業(yè)、…和…。有興趣的朋友可以在下邊兩個(gè)網(wǎng)頁，了解更多的知識。

營養(yǎng)健康

無論是城市還是鄉(xiāng)村，經(jīng)�？匆娨恍┼浴氨�米花”的人，只聽“砰”的一聲，又香又脆的“爆米花”噴射出來，很是誘人。

爆米花“爆米花”是兒童很喜歡吃的零食，因?yàn)樗�香甜可口，�?jīng)濟(jì)便宜。但是，兒童最好不要吃“爆米花”，因?yàn)椤氨�米花”中含鉛量很高，吃多了會影響身體健康。據(jù)取樣化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每千克“爆米花”的含鉛量有的竟高達(dá)20多毫克，平均含鉛量也在10毫克以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

“爆米花”的含鉛量為什么這么高呢?主要是因?yàn)楸�米花機(jī)的鐵罐內(nèi)有一層鉛，當(dāng)鐵罐加熱時(shí)，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，直接污染了米。特別是在最后“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附疏松的米花上。

鉛被人體吸收后，主要危害神經(jīng)、造血和消化等系統(tǒng)�？梢詫�(dǎo)致兒童抵抗力下降，生長發(fā)育緩慢。所以，希望兒童不要吃“爆米花”，更要牢記一次不能多吃。

龍頭節(jié)與爆米花

3月1日就是農(nóng)歷二月初二，為龍頭節(jié)，也叫龍?zhí)ь^，是中國民間傳統(tǒng)的節(jié)日。龍頭節(jié)的很多傳說都與飲食有關(guān)。 龍頭節(jié)與爆米花傳說龍頭節(jié)最早起源于伏羲氏時(shí)代，伏羲“重農(nóng)桑、務(wù)耕田”，每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”。后來黃帝、唐、堯、虞、舜、夏、禹等也相繼效法伏羲。到周武王時(shí)每年二月初二還舉行盛大儀式號召文武百官都要親耕。二月初二這天有看“引龍熏蟲”之說，為的是驅(qū)毒，以免于病疫。這一天民間飲食多以龍為名，以取吉利，如吃水餃叫吃“龍耳”，吃米飯叫食“龍子”，吃餛飩叫食“龍牙”，蒸蒸餅也要在面上做出龍鱗狀來，稱“龍鱗餅”。家家戶戶還要吃春餅、炸油糕、吃豬頭肉、爆米花以“挑龍頭”、“吃龍膽”，慶賀金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐收，國泰民安。金豆開花與爆米花的傳說是，武則天做了皇帝，因她篡奪了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便諭旨龍王三年內(nèi)不準(zhǔn)向人間降雨。這可苦了老百姓，只見大地旱得莊稼枯死，河塘干竭，斷絕生路。龍王看見人間五谷干枯，餓殍遍野時(shí)，不忍心違旨降了雨。玉皇大帝聞之勃然大怒，即將龍王壓在一座山下受刑，并立石碑上面寫道：“龍王降雨犯天規(guī)，當(dāng)受人間千秋罪。若想重返靈霄閣，金豆開花方可歸�！崩习傩諡榱舜罹三埻�，就到處尋找開花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到這樣的豆呀!到了二月初二這天，有個(gè)人看見一個(gè)老婆婆在集上賣苞谷粒，他靈機(jī)一動(dòng)，這玉米粒不就是金豆嗎，炒炒不就開花了。于是，玉皇大帝就免了龍王的罪將它召回天庭，重掌風(fēng)雨大權(quán)，不久人間普降春雨。打這以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃，邊吃口里還念叨著“二月二，龍?zhí)ь^，大囤滿，小倉流”的順口溜，以寄希望五谷豐登的美好愿景。

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