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西雙版納風(fēng)味小吃
神奇美麗的西雙版納，飲食文化源遠流長。這里少數(shù)民族眾多，物產(chǎn)豐富，因此飲食具有濃郁的民族特色。由于氣候和飲食習(xí)慣等原因，各地飲食普遍以酸辣為主，菜式以燒烤為多。
本人亦是慕名而來，以吃了3年的經(jīng)驗和大家分享。這里所列舉，也許不足以描述西雙版納的飲食精髓，但無一不是誘人的美食和特色小吃。
一、 主菜類
1. 冬瓜豬
這是一種很好吃的豬的品種，因為個頭小而得此名。其肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，通常的做法是大蔥爆炒。
2. 竹筍、酸筍
據(jù)調(diào)查資料顯示，西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍，這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨，味道獨特，鮮美無比。
3. 瀾滄江魚
瀾滄江中有很多品種的魚，統(tǒng)稱江魚。大部份江魚體形較大，肉多刺少，味道鮮美，通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色，甜而鮮。
推薦：清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。
4. 愛伲稀飯
這是愛伲人最常做的一道菜。用雞湯熬的稀飯，鮮香入味，稀飯粘度適中，口感極佳。
5.野生菌類
在夏秋季節(jié)，野生菌類品種最為豐富，有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯，味道鮮美自是不用說，還有防治癌癥的功效。
6.野菜
據(jù)調(diào)查，西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒，有的利肝明目，富含多種營養(yǎng)成分，不僅做法多樣，而且常吃常有。
推薦：水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加.
7.葛根全席
葛根是一種藥用植物，其味略苦，苦中帶甘，其性涼，可直接食用，藥用可解酒，清熱解毒，女人服食可美容養(yǎng)顏。
機場老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨特，而且鮮甜誘人。
推薦：葛根煮雞，葛根燉排骨，葛根煮粉，炸葛根片，愛伲涼拌，黃燜雞，清蒸魚，愛伲稀飯，葛根茶。
二、 燒烤類
1. 燒烤全席：
首推景洪市區(qū)嘎灑鎮(zhèn)傣族民居制做的燒烤全席，內(nèi)容有：什錦烤肉串，烤雞肉串、雞雜串，香茅草烤魚、烤肉、烤排骨，芭蕉葉包燒小魚、黃筍、江魚，烤豬臉，火燒干巴，撒撇湯(用豬肝為原料熬的湯，具有清熱去毒之功效)，雜菜湯，蕃茄煮涼粉，煮米干，各種時鮮蔬菜、野菜蘸喃咪，其中喃咪又有蕃茄喃咪、花生喃咪、嘎里羅喃咪、螃蟹喃咪、茄子喃咪之分(注：喃咪為傣語，意為蘸料)，豬血剁生，傣族酸菜，炸牛皮，手抓糯米飯，菠蘿飯，傣族年糕，自釀米酒，鮮榨檸檬汁。
2. 燒烤點菜：
瀾滄江邊曼蚌囡寨子的傣家燒烤很好吃，其特色菜是：蒸雞，烤茄子，芭蕉葉包燒江魚、雞腳筋、豬腦、豬心管，油炸青苔，野茄子蘸喃咪。
瀾滄江邊最熱鬧的燒烤大排檔――金沙灘，最具特色的小吃有：烤竹筒飯，炸蜂蛹，竹蟲，臭豆腐，烤干巴，包燒芭蕉花，烤肝，烤雞，烤豬牙床，炸豬皮，炸紫米粑粑。
3. 鐵板燒烤：
勐�？h久富盛名的鐵板燒烤在獨具特色的形似豬圈的房子里支攤設(shè)點，吃起來別有一番滋味。
聽說過這樣的名詞嗎：烤胸膘、兒窩、奶渣，還有常見的豬臉、干巴、茄子、粉腸、牙床、心管、韭菜，只是用的燒烤方法不同，做出來更嫩，更有嚼頭，更香。
4.勐�？倦u：
勐海有兩種做法的烤雞，一種是涂上很多作料腌制后再用火烤而成，一種是原味火烤后蘸作料吃。前者還沒吃就香味撲鼻，入口更覺香辣美味;后者專門選用小子雞作原料，肉質(zhì)鮮嫩，清甜，外脆里嫩，口感極好，再輔以雞肉熬的稀飯，清水煮的青菜，香而不膩，吃時直接用手撕著吃，別有一番情趣。
三、 涼菜類
1. 舂雞腳、黃瓜、干巴
這幾樣多在路邊的小店或者一些茶室里供應(yīng)小吃的地方看見。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴，辣的夠味，吃完主料，輔料還能再拌米干吃，吃完還想吃。
2. 檸檬涼粉
推薦各大冰屋的此道小吃。酸酸辣辣，還有檸檬的香味。此小吃通常會用泰國出產(chǎn)的透明盤子盛裝，再放上冰塊，晶瑩潤滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣，它們會讓你吃得流淚。
3. 涼拌水果
這是用各種時鮮水果切成塊或絲，加入辣椒面，鹽，白糖拌勻后即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿。
四、 其他
1. 泡魯達：
這是從泰國引進的一種冷飲甜食，風(fēng)靡除冬天以外的整個季節(jié)。
特點：甜、脆、香、冰、滑、爽。
2. 木瓜水
這是很難找的一條小巷子里的小吃，除此之外，還有炒螺螄和涼拌米干也很好吃。
推薦地點：州工商銀行旁。
3. 木瓜牛奶
炎熱的夏天來上一杯，香甜可口，潤滑入肺。
推薦地點：各大冰屋。
錦都酒店旁的小飯館一條街，回族飯店、通關(guān)雞，往右轉(zhuǎn)，宣威火腿，勐海王府飯店;還有老機場路上的酸角林、上帝小吃，莎瓦麗、老傣族人家等等等等，都是各有特色，讓人留戀忘返的地方。
本人最深切的感受，是吃飯的環(huán)境。曾經(jīng)去過這樣的一個飯店，依山而建，一棟棟兩層小樓錯落有致，蝶舞花叢，熱帶植物林立，推窗所及，是綿延起伏的萬畝茶山，心情豁然開朗。菜肴用陶制的器皿盛裝，大多是山毛野菜，看似簡單，實則用心，味道奇特，讓人回味。恍惚中，以為自己身在仙境。我覺得，這是食的最高境界了。遠離城市的喧囂，放松身心，莫過于此了。我沒有記住飯店的名字，可是我經(jīng)常都會去，一個人，或是一群朋友，喝茶，或是吃飯，每一次，都很愜意。
我真的希望，西雙版納的飯店都能讓人有這樣的感受，在生活質(zhì)量越來越高的今天，食不只要知其味，還要知其感受。
[西雙版納風(fēng)味小吃]
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