常德美食名吃

常德人吃是出了名的，尤其是火鍋。一年四季總可在常德人的桌子上發(fā)現(xiàn)火鍋。常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。尤其是火鍋。一年四季總可在常德人的桌子上發(fā)現(xiàn)火鍋，比如“蘿卜燉排骨”“紅燒黃鴨叫火鍋”“臘肉燉香腸”等等。

常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨具。

[特色名菜]

常德米粉

特點：常德米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長。

長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉;外地來的客人，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細(xì)長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子，有如米粉一樣，細(xì)水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實惠，味鮮可口。

常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種�；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風(fēng)味。歷來，常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店--回族黃憲記粉館的小它牛肉粉;一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉;一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內(nèi)放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來的'牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。

桃源銅錘雞腿

特點： 桃源銅錘雞腿因其形狀象銅錘，故名，此種菜肴必須用桃源雞制成，因桃源雞腿肥厚，肉質(zhì)細(xì)膩，做出來的銅錘雞腿芬芳撲鼻，味美可口。其制定作方法如下：

取桃源雞肉一塊，開成片，然后用糖酒汁腌制，再上干生粉，生粉內(nèi)也可加蛋黃拌和。完成這些工序以后，便可制成“銅鍾”。做“銅錘”時，先取一片上好生粉的雞肉，中間放一根雞骨，滾成圓柱形狀，再在蛋泡浮是浸一下，下油鍋炸成金黃色。蛋泡浮即是將雞蛋白打制成泡沫狀。下油鍋時，油溫?zé)嶂廖宄�。炸成金黃色的雞腿從油鍋撈出之后，將餐巾紙剪成絲狀，用漿湖粘在雞骨上，成為裝飾品。完成這道工序之后，桃源銅錘雞腿便已制作完畢，最后只剩下拚盤一道工序。

拚盤時，視其每桌的人數(shù),每盤裝10-12只，即每人一只，剪花的餐巾紙襯托銅鍾雞腿的壯實與金黃，別具一番風(fēng)采，吃時捏住雞骨，既方便又衛(wèi)生。

常德魚翅席

特點：位于沅水之濱的常德市魚肴久負(fù)盛名，至今，民間還流傳著“鯉魚藏珠”、“天女散花”等20多種魚肴的烹調(diào)方法。其中，富于地方特色，具有獨家風(fēng)味的“常德魚翅席”更是名傳遐邇。

“常德魚翅席”烹飪技藝在形、色、香、味上獨出心裁。其中主料精細(xì)考究，主要是細(xì)嫩肥腴的鮮活淡水魚及肥雞、嫩鴨、水魚、田螺等，輔料用本地所產(chǎn)的蠶豆、湘蓮、萵苣、豆腐、枇杷;佐料更具有地方風(fēng)味，有姜、蔥、蒜、辣椒等20多種。其烹制方法有蒸、燜、煨、燴、酥、燒、炸等10多種。

“常德魚翅席”由16~28盤組成。目前，常德市烹制的“常德魚翅席”以常德賓館和津市望江樓餐廳制作技藝最佳，兩家花色品種達30多樣，其中有油辣肥雞、水晶鴨塊、火腿蠶豆、油酥桃仁、茭兒雞絲、鍋貼魚片、焦炸田螺、酸辣肚尖、組庵魚翅、叉燒湘鴨、奶湯三味、武陵水魚、什錦湘蓮、口磨菜心、白汁鳊魚、絞絲三湯、麻香肉丁、鳳尾萵苣、雙黃合燒、雞啄豆腐、銀絲花卷、蝦仁酥合等。

[地方小吃]

安鄉(xiāng)多味魚丸

特點：“像雞蛋沒有黃，像元宵沒有糖”，這是人們對常德安鄉(xiāng)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——多味魚丸的贊譽之詞。安鄉(xiāng)濱臨洞庭，是有名的魚米之鄉(xiāng)，魚的產(chǎn)量多、品種多，人們吃魚的花樣也多，魚肉丸就是其中最突出的一種。安鄉(xiāng)制作魚丸有著悠久的歷史，早在明清之際，在宴席上就有了魚丸做的菜肴。在安鄉(xiāng)流傳著“請客不做魚肉丸，十二大碗也不愛”的說法，那時安鄉(xiāng)有名的雨花天、樂春園等酒家，做的魚丸聞名遐邇，賓客紛至沓來。

安鄉(xiāng)魚丸有多種制作方法，有用手工制作的，有用機械制作的。制作的魚丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安鄉(xiāng)罐頭廠在繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制出了多味魚丸，多味魚丸博采國內(nèi)眾家之長，開創(chuàng)了國內(nèi)淡水魚制品加工的新途徑，填補了國內(nèi)空白，用它制作的罐頭，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，成為常德食品工業(yè)發(fā)展的重點項目。

多味魚丸以鱤魚、喬魚、鰱魚等上等魚為基本原料。制作時，將大小基本一致的各類魚清洗去掉鱗和內(nèi)臟，然后經(jīng)剖片、采肉、擂潰、調(diào)料、攪拌、成形、油炸、殺菌幾道工序，制作出的魚丸大小一致，外形美觀，色澤金黃。多味魚丸所加佐料極為豐富，有味精、生粉、酒、辣椒油、白糖、胡椒等多種調(diào)味品。品嘗它，頓覺香氣四溢，五味俱全，鮮美可口。

用多味魚丸制作罐頭，食用方便，便于攜帶，儲藏期長;把它涼拌、紅燒、下湯，是席上珍品。多味魚丸從問世以來，越來越受到廣大食用者的青睞。

鼎城年粑粑

特點：常德市鼎城區(qū)民間制做的一種時令小吃，叫年粑粑。吃年粑粑尤其以洞庭湖區(qū)最盛，每年冬至過年，鼎城民眾便家家戶戶都做年粑粑。粑粑有兩種：一種是糯米與粘米三七或四六參半，通過磨粉、蒸、扎，制成形如月餅，印上花紋的粑粑，名“花兒粑粑”。另一種是全部用糯米制成，非常酥軟的粑粑，名“糍粑”，吃法各異，有糖煎的、油炸的、甜酒煮的，吃法佐以各種調(diào)料，風(fēng)味獨特，久吃不厭。

澧縣牛肉粉

特點：湖南最早的牛肉粉誕生于澧縣。清朝雍正年間實行“改土歸流”，新疆維吾爾人的一支遷到了湖南常德澧縣澧東鄉(xiāng)團結(jié)村(現(xiàn)名)。地處洞庭湖區(qū)的澧縣以大米為主食，可回民們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便制作出米粉，作為面條的.替代品，創(chuàng)造出了湖南最早的清真牛肉粉。

起初，回民做的牛肉粉口味很清淡。時間長了，他們漸漸也適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐目谖�，做的牛肉粉也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的清真牛肉粉。

澧縣牛肉粉是 “澧縣回族館”為正宗。澧縣回族館的原經(jīng)理劉后英八十年代下海在縣人民醫(yī)院前經(jīng)營一家長壽牛肉粉館，五年內(nèi)迅速成長為一家擁有百萬資產(chǎn)的大酒店，這就是現(xiàn)在的湖南省澧縣長壽大酒店遺憾的是劉后英以后基本放棄了牛肉粉的經(jīng)營。這期間在酒店的一些徒弟出師后由于沒什么本錢開酒店，而經(jīng)營澧縣牛肉粉是一項投資少、風(fēng)險小、見效快、收益好的項目，所以大都出去開特色牛肉粉館。現(xiàn)在在全國開常德澧縣津市牛肉粉館95%以上的人都是澧縣人。

津市牛肉粉口味柔和本香，而澧縣牛肉粉的口味則講究刺激鮮香。做這種特色牛肉粉，其實也沒有什么特別的手法，主要在于做牛肉油碼和湯料的香料配方。

[常德美食名吃]

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