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二月二龍?zhí)ь^天津人吃什么
民諺有“二月二，龍?zhí)ь^”的風水習(xí)俗，二月二還是陰歷的二月初二，人們討這個好口彩，紛紛在二月二這天去理發(fā)，把理發(fā)師忙得腳不沾地，從早到晚不得閑。那么龍?zhí)ь^都有哪些食俗呢？“二月二”這天，天津民間的食俗更與龍相貼近。以下是小編整理的二月二龍?zhí)ь^天津人吃什么，歡迎閱讀參考。
1、炸油糕
在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習(xí)俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。
做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是里香外脆，膾炙人口。
2、煎燜子
二月二吃煎燜子(寓意“煎龍麟”)的習(xí)俗尤其在天津流行。人們用熱油把燜子煎成兩面金黃。拌燜子的調(diào)料，用麻醬、醋、鹽加適量的水攪好，再放入些蒜泥即可。
煎燜子又叫“煎龍鱗”，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃嘎兒來，以表示對“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。
天津的燜子跟各地的涼粉、粉皮屬于同類食品，是用淀粉調(diào)水熬熟呈流質(zhì)狀，經(jīng)冷卻而成的。天津燜子講究用極細的綠豆淀粉。煎燜子要用平底鐺，少加些油，慢火煎到雙面微現(xiàn)焦黃。盛到碟子里趁熱澆上麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料，佐以主食大餅或燒餅食用，清香爽口，余味綿長。
人們吃煎燜子配以烙大餅、薄餅，再炒一盤雞蛋，一盤青菜、綠豆芽菜、菠菜或俏上香干，一同品嘗，既爽口又清香，“二月二”過得有滋有味兒。這天，人們還用美食來祭祀龍王，祈求龍王賜福，保佑一年風調(diào)雨順。
3、烙餅
有意思的是，天津人還在這一天吃烙餅。因為烙餅稱為“龍鱗餅”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。豆芽菜也被叫做龍須菜。喻示萬物生輝，日后生活美滿。有的到了晚上還要吃上一碗面條，叫做“龍須面”。
吃春餅要配有“春盤”、炒菜、甜面醬和羊角蔥或蔥白。做春餅比較講究，要用開水和成燙面，然后揪成小劑子，將兩個劑子中間刷油，疊在一起搟成七寸碟大小的圓餅，烙成能揭開的合頁餅。不過，如果怕麻煩，不少餐館也備好了“龍鱗”。
吃燜子、烙香餅的同時，天津人還要吃炒雞蛋、炒豆芽菜、拌春菠菜等清淡菜品。這種吃法，對消除一個正月的油膩大有益處。
在過去的舊俗中，還有忌婦女做針線活的老例兒，以防扎壞龍眼，如今這一迷信說法早已被人們所摒棄。時至今日，每到二月二這一天，理發(fā)店總會變得格外忙碌。很多人選擇在這一天理發(fā)，寄寓著“龍?zhí)ь^，走好運”的期望。
拓展
二月二龍?zhí)ь^吃什么傳統(tǒng)食物？
1、餃子（龍耳）
餃子在北方人心中是一種有特殊含義的美食，逢年過節(jié)都是要吃餃子的，在二月二這天也不例外。不過，二月二吃餃子并不叫吃餃子，而是說“食龍耳”。而且講究吃肉菜餡餃子，即餃子中有肉又有菜，“肉菜”諧音“有財”，寓意這一年財源滾滾。
2、餛飩（龍眼）
二月二這天不管吃什么都要想辦法和“龍”聯(lián)系起來，討個好彩頭。餛飩圓鼓鼓的，很像龍的眼睛，炯炯有神。因此，二月二這天大家都會吃碗餛飩，叫“吃龍眼”，寄語眼睛明亮，能夠看清未來的路。
3、龍須面（龍須）
龍須面是由山東抻面演變而來，因面條細如發(fā)絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。龍須面算得上上是最正式的“龍食”，二月二吃龍須面叫“扶龍須”。二月二食龍須面有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意，很多人都喜歡在這一天吃碗“龍須面”。
4、春餅（龍鱗）
春餅圓且薄，晶瑩剔透，看起來就像一片片龍鱗。二月二吃春餅叫“咬龍鱗”，把準備好的雞蛋、豆芽、韭菜、豬頭肉、醬肘子等一起卷入餅里包起來吃，食材豐富，象征富裕美滿。
5、炸油糕（龍膽）
北京、天津等地的人們，在龍頭節(jié)這天要炸一些糖油糕、菜角來吃，稱之為“食龍膽”。做法是將黃米磨成面，包入糖餡、豆餡、菜餡等，油炸后色澤金黃，掰開圓圓的油糕，香甜的餡料慢慢流出來，吃起來里香外脆，非�？煽�。
6、豬頭肉（龍頭）
二月二吃豬頭，叫“挑龍頭”。古時豬頭不能隨便吃，一般都是用來祭祀祖先、供奉上天。一般農(nóng)戶人家，過小年時殺豬宰羊，從這一天起，每天的飯菜都要見點肉，等到正月過完，豬肉基本上也都吃光了，最后就剩下一個豬頭留到二月二吃。因為二月二之后就開始春耕，龍王管降雨，所以人們要把最好的“豬頭”供奉給龍王吃。
7、蔥餅
“二月二，刮大風，拾干棒兒，攤煎餅，”山西呂梁地區(qū)龍頭節(jié)這天吃煎餅或蔥油烙餅。蔥花餅外酥里嫩，一片片撕著吃，稱之為“揭龍皮”。有些地方把二月二吃的餅叫“龍鱗餅”。
8、油條（龍骨）
撒子、麻花、油條等長長的條狀，在滾油里炸制時，猶如金龍出海，翻江倒海。這一天吃這些東西謂之為“啃龍骨”。
除了以上這些“龍食”外，二月二龍頭節(jié)的傳統(tǒng)食物還有驢打滾、面旗子、爆米花、炒糖豆、撐腰糕、薺菜飯等。
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