肯德基店長(zhǎng)工作職責(zé)
一、店長(zhǎng)的身份
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、店長(zhǎng)不能具備的品質(zhì)
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
五、店長(zhǎng)的管理權(quán)限
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和總部的聯(lián)系
17、店面設(shè)備的管理18、保密管理
六、店長(zhǎng)的自我檢查
七、店長(zhǎng)的考核
本手冊(cè)是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(zhǎng)，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長(zhǎng)的工作任務(wù)。
一、店長(zhǎng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。
2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專業(yè)知識(shí)的能力
對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)
三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì)
1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張(指突發(fā)性的問題)
2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡
5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受
6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處
7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講
9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
1、早晨開門的準(zhǔn)備(開店前半小時(shí))
A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況
C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升(找出原因)、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法
D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)
2、開店后到中午
A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)今日營(yíng)業(yè)額要做多少
今日全力促銷哪樣產(chǎn)品
B：營(yíng)業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等)
C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較
D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候?
3、中午輪班午餐
4、下午(1：00~3：00)
A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)
C：四周同行店的調(diào)查(生意和我們比較如何)
5、傍晚(3：00~6：00)
A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)
6、晚間(6：00~關(guān)門)
A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
B：盤點(diǎn)物品、收銀
C：制作日?qǐng)?bào)表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作(保障店面晚間的安全)
五、店長(zhǎng)的權(quán)限
1、從業(yè)人員的管理
A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
B;服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況：
*對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
*對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內(nèi)部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
(1)當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)
*員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店
*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)
*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行)
*店員的工作態(tài)度異常
*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來
*店員抱怨收銀機(jī)有問題
當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。
(2)店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。
*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
*員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入
*員工給顧客找零時(shí)，故意少給
*店員監(jiān)守自盜
*開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品
*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除(上報(bào)公司后執(zhí)行)
(3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
*價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤
*帳目檢查錯(cuò)誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
(1)供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜
*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單
*不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收
*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員
*搬運(yùn)工快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對(duì)她的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿
*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
(2)訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
----核對(duì)送貨的出貨單
----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(zhǎng)的名字
----暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)
(3)退貨處理不當(dāng)造成的損耗
*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨
*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
*沒有訂貨而送到的(除新產(chǎn)品，有通知外)必須退貨
*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
(4)商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進(jìn)店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購(gòu)物，掩護(hù)偷竊
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)
(5)作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
*其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄
*對(duì)顧客的賠償沒有記錄
*對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄
*臨時(shí)退、換貨沒有記錄
*促銷商品沒有記錄
*自身用的各類易損耗品沒有記錄(如掃帚、抹布等)
(6)搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
*店面要明亮
*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金
*夜間燈光要開亮
*保持警覺性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
*聽從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等)
*事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄
*同時(shí)通知上級(jí)(不要越級(jí)通知)，暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告
*靜待警方和上級(jí)的意見
(7)意外事件造成的損耗
*火災(zāi)
*水災(zāi)
*風(fēng)災(zāi)
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯(cuò)輸
*收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)
*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因
*收回的現(xiàn)金要安全保存
*收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為
5、報(bào)表的管理
*報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改
*要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因
*報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查
-----哪些賣的好
-----哪些賣的不好
-----找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，
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