雞尾酒會(huì)策劃方案

高爾夫協(xié)會(huì)雞尾酒會(huì)策劃方案

一、雞尾酒會(huì)布置

身著白色旗袍的禮儀小姐在酒會(huì)門口迎賓。

白色桌布裝扮的雞尾酒長方形條桌位于會(huì)場中央，上面擺放馬提尼酒杯所呈裝的紅酒;歐式鐵藝圓形小餐桌4張位于方桌四周，配以白色桌布裝點(diǎn)，用于擺放雞尾酒會(huì)點(diǎn)心、水果以及雞尾酒紙巾(它不同于一般的餐巾紙，它更小巧、可愛、設(shè)計(jì)新穎、獨(dú)特。雞尾酒紙巾可以是白色的，也可以是其他淺色的;可以是綢緞的，也可以是亞麻布制作的)。

身著制服的4名服務(wù)人員，2名分列小餐桌周邊為來賓提供糕點(diǎn)服務(wù)，2名穿插為來賓提供相應(yīng)服務(wù)(酒水、紙巾等)。

身著晚禮服的服務(wù)員巡場為來賓送酒服務(wù)，扮靚酒會(huì)風(fēng)景。

舞臺上身著燕尾服的薩克斯師和小提琴師彈奏舒緩的樂曲為來賓助興。

二、雞尾酒會(huì)流程

14:00 門口2名禮儀小姐就位，迎接來賓入場;(來賓入場時(shí)，彎腰、手勢邀請等禮儀)

14:25 暖場鋼琴現(xiàn)場彈奏，室內(nèi)燈光采用酒店燈光;調(diào)酒師入場準(zhǔn)備;服務(wù)員分立軟飲料桌2側(cè);

14:30 來賓入場，服務(wù)員開始插端酒服務(wù)，在糕點(diǎn)區(qū)配備2名酒店工作人員為來賓提供服務(wù);

備注：薩克斯和小提琴準(zhǔn)備5-6首曲目，循環(huán)演奏。

調(diào)酒師表演后的酒水，如來賓不好拿，建議由模特端杯在主持人引薦下贈(zèng)送給重要來賓。

三、雞尾酒會(huì)細(xì)節(jié)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)。

雞尾酒會(huì)不設(shè)座椅，僅設(shè)桌子、茶幾等，因此要端著盤子站著進(jìn)餐。

有時(shí)客人需要自己去吧臺取酒，服務(wù)生也會(huì)端著托盤走動(dòng)，客人可選擇小食品或飲品。

雞尾酒會(huì)不設(shè)刀叉，小食品有的可用牙簽取食，沒有牙簽的可用手拿，因此紙巾必不可少。

因?yàn)橛袝r(shí)用手直接拿食品，比如小點(diǎn)心、餅干之類，而又經(jīng)常需要和人握手，因此左手持杯，保持手的清潔非常重要，餐巾紙必不可少，以便隨時(shí)擦手。

用完的餐巾紙可丟進(jìn)垃圾箱或在服務(wù)生經(jīng)過時(shí)交給他們。

陸虎雞尾酒酒會(huì)活動(dòng)策劃方案

一、 酒會(huì)的定義

酒會(huì)又名雞尾酒會(huì)，酒會(huì)的形式靈活多變，不需要像正餐宴會(huì)那樣復(fù)雜與拘束，酒會(huì)以酒水為主，略備小吃，不設(shè)或少設(shè)座椅，僅放置小桌或茶幾以便來客隨意走動(dòng)。舉行酒會(huì)的時(shí)間也是靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達(dá)酒會(huì)現(xiàn)場都可以來去自由，不受約束。酒會(huì)通常準(zhǔn)備的各種酒類會(huì)較多，除了雞尾酒還有各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不使用或少量用烈性酒。食品多為三明治、面包坨、小香腸、炸春卷等各種各樣小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)生用托盤派送，也有一小部分?jǐn)[放在桌上。

二、 酒會(huì)的特點(diǎn)

酒會(huì)進(jìn)行時(shí)間較短，大概是一個(gè)小時(shí)。 服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負(fù)其責(zé)，分工合作。

三、 酒會(huì)的類型

酒會(huì)的分類方法多種多樣

根據(jù)酒會(huì)主題分

酒會(huì)通常都有較明確的主題，如郴州地區(qū)新品到貨可以舉行一個(gè)新品免費(fèi)品嘗的酒會(huì)，(啤酒和雞尾酒都可以在場)酒會(huì)現(xiàn)場贈(zèng)送代金券，比如說100元減20之類，規(guī)定在一定時(shí)間內(nèi)使用可以兌換。

四、 酒會(huì)酒吧設(shè)置

舉行酒會(huì)的細(xì)節(jié)確定,通常由宴會(huì)預(yù)定部出一份宴會(huì)通知單，其中詳細(xì)的列述了客人所定酒會(huì)的時(shí)間、日期、人數(shù)和要求，其中還分列各個(gè)部門的職責(zé)，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務(wù)，美術(shù)、工程等具體安排。酒吧則根據(jù)客人的要求來設(shè)置各種形式不同的酒會(huì)酒吧，這稱為bar set up。酒會(huì)酒吧的設(shè)置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標(biāo)準(zhǔn)酒吧和豪華酒吧。

五、 酒會(huì)工作程序

1、 酒會(huì)的準(zhǔn)備工作

(1) 根據(jù)主辦人的要求與飯店的設(shè)計(jì)布置酒會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等。

(2) 準(zhǔn)備好小方餐桌或小圓餐桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺布。準(zhǔn)備好餐巾紙、杯、

煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設(shè)要一致

(3) 根據(jù)酒會(huì)通知單備足備齊各類酒水飲品，布置好酒臺

(4) 各種調(diào)酒專用器具準(zhǔn)備齊全

(5) 檢查參加酒會(huì)服務(wù)人員的著裝儀表

(6) 酒會(huì)開始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤，站在宴會(huì)廳入口處，準(zhǔn)備歡迎賓客并送上迎賓酒

2、 酒會(huì)中的服務(wù)

(1) 酒品飲料服務(wù)

1) 各種酒品飲料由服務(wù)員托讓(雞尾酒由賓客在酒臺直接向調(diào)酒師要，現(xiàn)要現(xiàn)調(diào))，

由于賓客是立餐，流動(dòng)性大，因此服務(wù)員在讓酒時(shí)的姿勢必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤，另一只手隨時(shí)準(zhǔn)備向前伸展，護(hù)住托盤。讓酒水時(shí)，必須精神集中，注意向前后左右，主動(dòng)將酒品飲料送給客人。行走時(shí)如賓客過多、擁擠，確實(shí)不能通過時(shí)，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時(shí)通過，絕不能用手拉賓客而 強(qiáng)行通過。在酒品飲料設(shè)計(jì)中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會(huì)中出現(xiàn)。

2) 當(dāng)賓主祝酒時(shí)托讓酒水一定要及時(shí)，如有香檳酒，要保證祝酒時(shí)人手一杯香檳酒。

3) 托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時(shí)進(jìn)入場地。又同時(shí)返回，造成場內(nèi)無人服務(wù)

4) 要有專人負(fù)責(zé)回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛(wèi)生。但有時(shí)賓客會(huì)把剛用過的酒杯主動(dòng)放在服務(wù)員的托盤上而另換飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會(huì)

(2) 上菜服務(wù)

1) 在酒會(huì)開始前半小時(shí)把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。

2) 酒會(huì)開始后，陸續(xù)上各種熱菜熱點(diǎn)，并隨時(shí)注意撤回各種空盤。由于酒會(huì)的桌面小，冷、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時(shí)間清理桌面保持桌面清潔

3) 在酒會(huì)結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)

(3) 小吃服務(wù)

1) 讓小吃的服務(wù)員最好跟在酒水服務(wù)員的后面，以便賓客取食下酒

2) 要注意多讓距小桌較遠(yuǎn)的賓客，特別是坐在廳堂兩側(cè)的女賓和年老體弱者

3) 酒會(huì)結(jié)束，仍有賓客未離開時(shí)，應(yīng)留有專人繼續(xù)服務(wù)

3、 酒會(huì)的結(jié)束

酒會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨

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