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餐飲上半年工作總結(jié)范文3篇
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門(mén)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。下面是是小編為你整理的餐飲2017年上半年工作總結(jié)范文3篇，歡迎大家的閱讀。
餐飲2017年上半年工作總結(jié)范文
2017年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè)不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的
下半年工作特制定計(jì)劃如下：
一、 繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、 加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的`理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀。
四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。 計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。
下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!
餐飲2017年上半年工作總結(jié)范文
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已半年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將**年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)：
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的.時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲2017年上半年工作總結(jié)范文
2017年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法。以專(zhuān)項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)行為;強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品添加劑、食用油、餐廚廢棄物管理;利用今年“雙創(chuàng)一治”工作契機(jī)，大力開(kāi)展**灶整治等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)監(jiān)管工作;配合**溝政府開(kāi)展“平安社區(qū)”創(chuàng)建;積極開(kāi)展春節(jié)、五一等重大節(jié)日活動(dòng)食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作;圓滿完成“三會(huì)”,正月初九廟會(huì),中、高考,全市教師教研活動(dòng)食品安全保障和監(jiān)廚工作;多方聯(lián)動(dòng)，創(chuàng)新形式，有力保障了**縣第八屆**節(jié)食品安全;組織力量，全力配合監(jiān)督抽檢工作;全面實(shí)施“明廚亮灶”工作;做好《餐飲服務(wù)許可證》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的換發(fā)工作。
上半年，我局通過(guò)擴(kuò)大宣傳教育、提高服務(wù)水平來(lái)促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)，保障了人民群眾身體健康，全縣上半年無(wú)一起食品安全事故發(fā)生。
一、抓教育，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
在加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時(shí)，對(duì)全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員，開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分28期對(duì)700余人進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);在春季學(xué)期開(kāi)學(xué)季召開(kāi)了餐飲服務(wù)食品單位的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員的食品安全工作會(huì)議，進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，確保了全縣上半年學(xué)校食堂無(wú)餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。
二、規(guī)范行為，提高監(jiān)管水平
一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，督促整改。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出整改措施并限期整改，截止目前，共現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收餐飲單位106家(次)，新辦理101家，信息變更5家。二是全面實(shí)施量化分級(jí)。加強(qiáng)餐飲企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，積極引導(dǎo)行業(yè)自律，全面實(shí)施量化分級(jí)管理。嚴(yán)格評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一評(píng)定尺度，根據(jù)量化分級(jí)情況，深入分析全縣餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。三是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導(dǎo)與處罰并舉，指導(dǎo)為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底造冊(cè)和指導(dǎo)檢查，確定重點(diǎn)地段、重點(diǎn)單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺(tái)帳和索證制度;對(duì)所有餐飲單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查共出動(dòng)車(chē)輛120臺(tái)次、人員190余人次，監(jiān)督戶數(shù)320余戶次，責(zé)令整改15家。
三、學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合，做好“兩證”換發(fā)工作。
根據(jù)**省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)<**省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法>的'通知》(**食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕70號(hào))文件要求。我股室高度重視《餐飲服務(wù)許可證》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的換發(fā)工作。按照省局、市局相關(guān)要求，縣局統(tǒng)一安排，通過(guò)學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合,工作人員目前已經(jīng)掌握了“省級(jí)食品經(jīng)營(yíng)許可管理系統(tǒng)”操作程序。新證的核發(fā)工作正在穩(wěn)步進(jìn)行中。
四、加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全
開(kāi)展學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治，確保師生飲食安全。一是與縣教育局聯(lián)合開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，此次檢查，全縣包括縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有各類(lèi)學(xué)校55所。其中，中學(xué)7所，小學(xué)31所，幼兒園17所，食堂共有55家，全縣學(xué)校學(xué)生在校師生21725 人，就餐人數(shù)11657人。我局共出動(dòng)人員140人次,車(chē)輛40臺(tái)次,發(fā)出責(zé)令改正通知書(shū)4份, 學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)檢查表55份，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表55份，監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)7份。二是開(kāi)展了校園周邊餐飲服務(wù)單位集中整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，檢查餐飲服務(wù)單位31家，出動(dòng)執(zhí)法人員40人次，車(chē)輛20臺(tái)次。
五、強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障
突出重點(diǎn)，抓住難點(diǎn)，著力解決食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。一是組織開(kāi)展了元旦、春節(jié)、“五一”等節(jié)日期間、夏季食品安全等各類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)整治工作;圓滿完成“三會(huì)”,正月初九廟會(huì),中、高考,全市教師教研活動(dòng)食品安全保障和監(jiān)廚工作。各項(xiàng)工作有方案總結(jié)。二是通過(guò)加大對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所及重點(diǎn)食品的抽檢力度和專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步規(guī)范了食品市場(chǎng)秩序，有效杜絕了重大食品安全事故的發(fā)生。
六、大力開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治
我們堅(jiān)持以整體提升食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)食品安全保障水平為目標(biāo)，按照抓“重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)對(duì)象”的要求，大力開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治和執(zhí)法檢查，在整治中規(guī)范，在規(guī)范中整治，最大程度地消除了餐飲食品安全隱患。一是利用今年“雙創(chuàng)一治”契機(jī)，全面開(kāi)展嚴(yán)道片區(qū)小餐飲專(zhuān)項(xiàng)整治。針對(duì)部分餐飲單位“無(wú)證經(jīng)營(yíng)”、“**灶”、“三防設(shè)施不全”“臺(tái)賬記錄不完整”“公示欄信息不全”、“功能分區(qū)不完善”等問(wèn)題分片區(qū)、分小組進(jìn)行整治。截至目前，共整治相關(guān)餐飲單位300余家、發(fā)放禁煙標(biāo)識(shí)、水池標(biāo)識(shí)、檔案盒300余份，收效良好。二是下大力氣對(duì)景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，特別是對(duì)**溝國(guó)家森林公園、**寺景區(qū)、**公園等景區(qū)餐飲食品安全工作進(jìn)一步規(guī)范，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，擬定《**縣農(nóng)家樂(lè)“前廳后廚”改造實(shí)施細(xì)則》，為今年嚴(yán)道鎮(zhèn)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)4a景區(qū)提供支撐。三是配合食安辦切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村家宴備案管理。對(duì)農(nóng)村家宴申報(bào)、家宴用食品及原料檢查、留樣備檢、農(nóng)村廚師持證上崗等制度進(jìn)行監(jiān)督抽查。今年以來(lái)沒(méi)有發(fā)生一起農(nóng)村宴席食品安全事故。
七、精心組織，周密部署，確保**節(jié)順利召開(kāi)
2017**花卉(果類(lèi))生態(tài)旅游節(jié)暨****第八屆**旅游節(jié)于4月22日至5月3日期間在我縣隆重舉行。為確保**節(jié)期間各項(xiàng)活動(dòng)順利舉行，保障參加活動(dòng)的嘉賓、代表及活動(dòng)工作人員、游客食品安全，我局高度重視，周密部署，制定《**縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于**第八屆**旅游節(jié)餐飲食品安全保障工作實(shí)施方案》，按照方案要求，履職盡職，共出動(dòng)執(zhí)法人員110人次，檢查餐館、農(nóng)家樂(lè)80余家，全面杜絕了腐敗、變質(zhì)等不合格食品及原料流入餐桌。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的部分食品加工點(diǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，存在有盛放菜品容器直接放置于地面的情況，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，并逐一指導(dǎo)落實(shí)�；顒�(dòng)期間未發(fā)生因監(jiān)管不力、缺位而導(dǎo)致參加**節(jié)的嘉賓、代表及相關(guān)工作人員、游客發(fā)生食物中毒事件。并配合旅產(chǎn)辦成員單位成功舉辦“中國(guó)·**第八屆**旅游節(jié)品美食活動(dòng)”。
八、落實(shí)方案，按照要求積極開(kāi)展“明廚亮灶”工作。
按照省局《**省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》(**食藥監(jiān)辦〔2015〕145號(hào))，市局《關(guān)于印發(fā)<雅安市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案>的通知》(雅食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕28號(hào))要求,為積極探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，形成社會(huì)共治格局，促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，按照去年制定的《**縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，全面開(kāi)展2017年明廚亮灶工作。截至目前，城區(qū)學(xué)校食堂11家，共有3家完成明廚亮灶工作。大型餐館4家，共有1家完成明廚亮灶工作。
九、存在的主要問(wèn)題
雖然我們?cè)诓惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)管工作中取得了一定成績(jī)，但與上級(jí)和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：
一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實(shí)不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。
二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對(duì)今后餐飲業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定工作亦有一定影響。
三是進(jìn)貨索證索票及臺(tái)賬記錄不規(guī)范或記錄不全。部分食品經(jīng)營(yíng)者由城市居民、社會(huì)閑散人員、流動(dòng)人口等組成，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄存在很大的難度。
四是我縣食品安全監(jiān)督工作點(diǎn)多、面廣，任務(wù)繁重，而接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管時(shí)間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高，經(jīng)費(fèi)短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。
十、下一步工作打算
今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長(zhǎng)效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實(shí)效。
一是堅(jiān)持日常監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專(zhuān)項(xiàng)整治，以專(zhuān)項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，在開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。
二是圍繞群眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，突出重點(diǎn)部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實(shí)食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實(shí)餐具消毒保潔工作。
三是積極圍繞2017年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)，確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)，主動(dòng)聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門(mén)，建立部門(mén)聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力，樹(shù)立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴(yán)，增強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法震懾力。
四是繼續(xù)探索和建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，認(rèn)真研究分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機(jī)制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長(zhǎng)效工作機(jī)制。
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