鍋盔的簡(jiǎn)介，鍋盔的做法

　　鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。下面是小編給大家?guī)��?lái)的鍋盔的簡(jiǎn)介，鍋盔的做法，希望能幫到大家！

　　鍋盔的簡(jiǎn)介-鍋盔的做法

　　鍋盔的簡(jiǎn)介

　　鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。由源于外婆送給外孫賀彌月而贈(zèng)的禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便的食品。人常說(shuō)，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦�！比曛莸腻伩�是深受大眾喜愛(ài)的面食，張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點(diǎn)。

　　鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。如果帶有乾州鍋盔，同車(chē)異座，未見(jiàn)其饃，即聞其味。

　　鍋盔的做法

　　原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

　　制作工藝

　　1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤(pán)到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤(pán)性。

　　2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周?chē)�并有菊花形的毛邊�?/p>

　　紅糖小鍋盔的做法

　　材料：面粉200克、溫水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克;

　　餡：紅糖40克、面粉10

　　紅糖小鍋盔的做法：

　　1、溫水調(diào)開(kāi)酵線，加入面粉中，搓成光滑面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，成兩倍大;

　　2、紅糖加面粉混合均勻;

　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)加入油揉均勻，再分成6等份的小劑;

　　4、取一劑，搟成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡;

　　5、像捏包子一樣將餡包起來(lái)，封口并搟成1厘米左右的小圓餅;

　　6、做好的面餅;

　　7、鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋;

　　8、中小火，一面烙至泛黃后翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好。

　　小貼士：

　　1、揉面的水不能用熱水，一是會(huì)把酵母燙死;二是會(huì)把面燙熟;

　　2、紅糖餡，紅糖與面粉的比例是4：1;如果是白糖餡：白糖與面粉的比例是3：1;

　　3、餅包好后，略壓平一點(diǎn)，因?yàn)橐患訜�，中間還得鼓起來(lái);

　　4、火不能大，否則面餅不易發(fā)起來(lái);

　　5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發(fā)起來(lái)。

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