做戚風蛋糕步驟（精選9篇）

　　戚風蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，下面是小編精心整理的做戚風蛋糕步驟，歡迎大家分享。

　　做戚風蛋糕步驟 篇1

　　首先準備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發(fā)后蛋白;

　　第二步調(diào)制蛋黃糊：蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最后在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要將面粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感;

　　第三步打發(fā)蛋白：蛋白的`攪打質(zhì)量是制作戚風蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發(fā)也很關(guān)鍵;直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續(xù)攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用;

　　第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應(yīng)在短時間內(nèi)混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進入;并且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力;

　　最后就是烘焙：戚風蛋糕模具(或烤盤)不能涂油脂，烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱，設(shè)定好溫度，按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度;烤好蛋糕后，應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣，否則會引起收縮;再趁著有余溫時從蛋糕模具中取出。

　　經(jīng)過這五步后， 你就可以吃到非常松軟， 口感細致， Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣，給它增加點風味，就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。

　　做戚風蛋糕步驟 篇2

　　食材：

　　雞蛋 5個、低筋面粉 90克、細砂糖 80克(50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml

　　做法：

　　(一)蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　(二)蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　(三)最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　(四)蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　(五)再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　(六)最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　(七)蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　(八)最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　(九)把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　(十)烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　(十一)蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士：

　　1. 打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā);

　　2. 烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘�；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ�，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　3. 戚風的'面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

　　4. 烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

　　5. 蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);

　　6. 混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　7. 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　做戚風蛋糕步驟 篇3

　　用料：

　　雞蛋(帶殼重65g左右) 3個

　　細砂糖(蛋黃用) 20g

　　玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML

　　水 50ML

　　速溶黑咖啡粉 3g

　　開水 1大匙(15ML)

　　白蘭地(或朗姆酒) 10ML

　　低筋面粉 80g

　　細砂糖(蛋白用) 50g

　　熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g

　　做法：

　　1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用

　　2、蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用

　　3、從80g低筋面粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用

　　4、蛋黃中加入20g細砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺后(不要打發(fā))，依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，繼續(xù)用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態(tài)，

　　5、注意在加入油之后不要用力攪拌，應(yīng)以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發(fā)出很大聲響

　　6、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌至形成完全看不見干粉，也沒有小顆�；蚪Y(jié)塊的柔滑面糊

　　7、蛋白用電動打蛋器高速打發(fā)，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解后加入剩余的細砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到接近干性發(fā)泡的`狀態(tài)，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態(tài)即可

　　8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色后，加入40g混合了面粉的堅果碎，繼續(xù)翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊

　　9、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預(yù)熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右

　　10、烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模

　　做戚風蛋糕步驟 篇4

　　1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

　　2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；

　　3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度；

　　4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

　　5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的`切拌均勻；

　　6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

　　很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎(chǔ)和重要。

　　做戚風蛋糕步驟 篇5

　　1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉

　　2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用

　　2、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。

　　3、蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預(yù)熱烤箱。

　　4、把攪拌好的`蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

　　5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

　　6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了

　　做戚風蛋糕步驟 篇6

　　食材：

　　雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量。

　　做法：

　　1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發(fā)白即可。

　　2、然后加油加奶，均勻攪拌，最后篩入低粉拌勻。

　　3、蛋白分三次加糖，打至濕性發(fā)泡為止。

　　4、之后混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿。

　　5、入預(yù)熱好的烤箱180℃，中層約15分鐘左右。

　　5、烤制蛋糕的時候可以打發(fā)奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。

　　做戚風蛋糕步驟 篇7

　　食材：

　　低筋面粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g

　　做法：

　　1.準備好原料。

　　2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了。

　　3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

　　4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。加入40g花生油。

　　5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

　　6.然后篩入低筋面粉。

　　7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。

　　8.現(xiàn)在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。

　　9.繼續(xù)打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。

　　10.繼續(xù)打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然后打發(fā)蛋白至提起打蛋器，底下的.蛋白角是直立的即可。

　　11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉(zhuǎn)圈地拌，容易消泡。

　　12.繼續(xù)分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這里不均勻，烤出來可容易塌陷了。因為不均勻。

　　13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把里面的氣泡震出去。

　　14.烤箱預(yù)熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。

　　做戚風蛋糕步驟 篇8

　　做斑馬戚風蛋糕所需食材：

　　主料：低筋面粉100g，雞蛋5個，細砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g

　　斑馬戚風蛋糕的做法步驟：

　　1. 準備好材料

　　2. 分離蛋清，打發(fā)蛋白成粗泡時加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)

　　3. 分三次加入砂糖

　　4. 將蛋白打發(fā)成可以堅挺的尖角

　　5. 將蛋黃、玉米油、牛奶混合，篩入低筋面粉混合均勻

　　6. 分三次混合蛋白和蛋黃糊

　　7. 成均勻的'蛋糕糊

　　8. 分出一半蛋糕糊，其中一半篩入可可粉

　　9. 兩種口味

　　10. 倒入一點原味糊

　　11. 再倒入一點可可糊，可以拿勺子抹開一些

　　12. 反復(fù)之前過程，直到將蛋糕糊全部倒入，稍微震出氣泡，最后可以拿牙簽劃些紋路

　　做戚風蛋糕步驟 篇9

　　戚風蛋糕的做法：

　　【主料】雞蛋5個、牛奶60g、

　　【輔料】植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g、油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

　　步驟：

　　1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；

　　2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可；

　　3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干；

　　4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打；

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打；

　　6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的`糖，繼續(xù)攪打；

　　7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了；

　　8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中；

　　9.采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻；

　　10.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；

　　11.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘；

　　12.出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模。

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