大米并非越光亮越好，過(guò)度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨將霉變部分去除，再以次充好。
什么樣的大米不能吃？如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米
經(jīng)過(guò)初加工沒(méi)有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。
經(jīng)過(guò)拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色，美觀(guān)了很多。絕非外觀(guān)特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽�，如果拋光過(guò)度的話(huà)就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰袪I(yíng)養(yǎng)。
過(guò)度拋光還掩蓋了一些非法小廠(chǎng)家不法手段。有的小廠(chǎng)拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層變質(zhì)的部分去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。
消費(fèi)者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。
消費(fèi)者可以通過(guò)望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米，抽出后觀(guān)察，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來(lái)有股油膩的異味�！�
還有一些大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。由于大米開(kāi)封之后香味最多能保存兩到三個(gè)月，因此為了讓存放了一段時(shí)間的陳米搖身一變成為新米，就必須要加入一定量的香精。
新大米有自然清香氣，陳大米沒(méi)有香氣。不法商販會(huì)在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過(guò)其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。
如何挑選優(yōu)質(zhì)大米
1、看
看大米的色澤和外觀(guān)。正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。
2、抓
抓一把大米，放開(kāi)后，觀(guān)察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
3、聞
聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。
4、嘗
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。
另外消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買(mǎi)色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。