怎樣區(qū)分新米和陳米？如何辨別大米的質(zhì)量

陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過(guò)程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲(chóng)蝕等因素的影響，無(wú)論是從外觀還是在內(nèi)存營(yíng)養(yǎng)方面都較之新米差，入口時(shí)的口感和味道也差許多。有沒(méi)有區(qū)別新米和陳米的方法呢？專家告訴您，新米陳米可通過(guò)以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別：

怎樣區(qū)分新米和陳米？如何辨別大米的質(zhì)量

怎樣區(qū)分新米和陳米？

1、看腹白

新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色，而陳米的顏色就會(huì)變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。

2、看硬度

新米要比陳米硬度大，米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購(gòu)時(shí)用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

3、看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲(chóng)蛀粒的顯然也是陳米。

4、看水分和香氣

新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手撮捏時(shí)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有清香，陳米則沒(méi)有。

5、將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面

有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。

6、看水分

新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時(shí)感覺(jué)黏性很強(qiáng)，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來(lái)如散沙，較生硬。新米聞起來(lái)有一股稻谷的清香，陳米則沒(méi)有。

【怎樣區(qū)分新米和陳米？如何辨別大米的質(zhì)量】相關(guān)文章：

怎樣辨別牛奶好壞？如何鑒別牛奶的質(zhì)量08-14

如何挑選帶魚(yú)？怎樣辨別帶魚(yú)的好壞08-31

如何儲(chǔ)存大米？大米的儲(chǔ)存方法10-24

如何辨別君子和小人，就看這10點(diǎn)10-15

大米的營(yíng)養(yǎng)吃法 如何挑選優(yōu)質(zhì)大米09-06

如何辨別染色食品？辨別染色食品的方法09-18

如何辨別真假豆?jié){？10-23

如何辨別宮縮真假？09-19

如何鑒別鮮奶的質(zhì)量？怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的鮮奶10-27

如何辨別真假羊血06-29