餐飲部實習周記

在酒店實習的這個星期感覺過得很快,我和.....被派遣到離點心房比較近的副傳菜間負責傳點心。點心房是一個很有趣的地方，里面的師傅們也很友好。幾乎每天上午茶的時間都會有一些客人來中餐廳吃點心，我們幾個人都配合得很好，也很團結，師傅們一做好點心我們就會把它們從點心房傳到客廳里，服務員接過點心送達了客人，然后我們就在菜單上蓋上相應的章子。這就是我們傳點心的過程。有時候客人來的很多，我們幾個人會很忙，不止要忙著打漿料、傳菜，還要負責劃單，但是還好，我們都一一搞定了。

有時候我們也會看點心房的師傅們做各式各樣的中點，他們的點心都做得十分精致漂亮，做的過程也十分有趣，有時候我也跟著師傅做兩個，感覺能學到很多。

我們實習的單位:xx-xx酒店地處泉州經濟技術開發(fā)區(qū)黃金地帶，毗鄰晉江市、南安市;緊鄰324國道、福廈高速公路，交通十分便利。

xx-x太子酒店占地面積近50畝，建筑面積4萬多平方米，是開發(fā)區(qū)一家旅游涉外酒店。集客房、餐飲、會議、休閑、娛樂為一體，客房內全部選用完全符合人體脊椎生理彎曲度的具有保健功能的“xx-x”床墊，國際品質的家具，棉織品、純凈水直飲系統(tǒng)、緊急呼叫系統(tǒng)以及其他高品質個性化的物品和服務部，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的中餐廳和各類包廂，您可品嘗到新派閩粵風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

泉州太子酒店還擁有泉州市為數不多的大型多功能廳，以及各類大、中、小會議室，學術報告廳，會場內多媒體會議設備、專業(yè)音響、燈光、音、視、頻交通系統(tǒng)、電視電話會議系統(tǒng)等會議設施一應俱全。經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐飲部大致分成如下幾個部門：(中餐部、西餐部、酒水部)餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

繼續(xù)追問：沒有要求字數的多少但是我認為應該每篇在幾百字左右。。。其實篇數越多越好，底線是12篇!

因為馬上要領畢業(yè)證了，這個作為領取畢業(yè)證其中的一個環(huán)節(jié)，不是很重要，但是要有。。。

寫給輔導員看的!我現在一時寫不出來。。。沒有感覺，不知道從何下手。。。很急!

如果你能幫我，我再追40分。。。我的分不多。。拜托。。。

補充回答：

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。泉州太子酒店的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是閩南話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用閩南話的員工大有人在，畢竟泉州太子酒店是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

[2015餐飲部實習周記]

【餐飲部實習周記】相關文章：

酒店餐飲部實習周記07-02

銷售實習周記09-11

實習周記模板09-23

建筑的實習周記07-07

金工實習周記08-18

頂崗實習周記精選10-30

精選教學實習周記10-18

銀行實習周記精選11-02

車床實習周記11-01

監(jiān)理實習周記10-18