酒店組長述職報告

酒店組長述職報告

轉(zhuǎn)眼間入職劉明記已經(jīng)一年多了，在這一年多里我在劉明記學(xué)到了很多東西。馬上2013年將要過去，2014將替代2013，在2014年到來之前，我把我在劉明記工作一年多里學(xué)到的和我做到的總結(jié)一下，我的總結(jié)分為以下幾個點：

一、我在劉明記的成長

回想起我剛到公司的時候，記得我當(dāng)時是應(yīng)聘的是傳菜員，我當(dāng)時來的時候傳菜組的人員還是比較充足。后來我在傳菜組工作了一個多月的時候，傳菜組的前任組長就離職了，再后來傳菜組的人員也陸陸續(xù)續(xù)的離開了，最后傳菜組就剩下三四個人。當(dāng)時人手比較緊張，晚上要兩人值班，下午還要人備餐，于是我提出我一個人值班，盡量吧下午的備餐工作做的更充分，就這樣我一個人值了一個月的板，慢慢的傳菜組的人員便充分清理，這時傳菜組還空缺一個組長的職位。后來我的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，領(lǐng)導(dǎo)就找我談了很多，讓我接手傳菜組，當(dāng)時的我從沒想過當(dāng)什么組長，但是領(lǐng)導(dǎo)說的“王堂勇，你的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，可以接手傳菜組了”。于是我就把領(lǐng)導(dǎo)這句話當(dāng)作對我工作的“壓力”。也是我前進(jìn)的動力。

今年三月我參加了公司組織的服務(wù)組長的培訓(xùn)，在公司行政人事部經(jīng)理蘭珍蘭老師的培訓(xùn)下，讓我更加了解服務(wù)行業(yè)。我在公司組織的培訓(xùn)里學(xué)到了怎樣和員工交流、技能技巧和實際操作，還有培訓(xùn)四步法(講解、演示、練習(xí)和復(fù)習(xí))等等很多很多�，F(xiàn)在我都還覺得對我的提升非常之大�，F(xiàn)在我能做到在班前會講話、臺上演講、經(jīng)常和員工溝通、追蹤員工思想動態(tài)等等，這些都是我在加入劉明記這個大家庭后才學(xué)到的。

二、傳菜組實際操作

1.熱菜方面：

①要求熱菜人員每天必須佩帶口罩

②隨時保證托盤的干凈整潔

③堅決執(zhí)行店面六不出堂標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量不對、分量不足、色澤不好、點綴不加、餐邊不擦、餐具太壞)

2.涼菜方面：

①涼菜人員每天也必須佩帶口罩②隨時保證托盤的干凈度

③要求一些冷淡杯菜品和鹵菜必須加熱后上桌(四季豆、藕丁、兔頭、抓錢手等)

④要求每桌上的米飯、粥和蛋炒飯都必須是熱的

3.燒烤方面

①每天下午來必須把餐前準(zhǔn)備工作做足、做好。

②海鮮燒烤上桌必須佩帶海鮮調(diào)味碟

③烤大茄上桌之前必須把周邊擦干凈

④對燒烤有烤焦、烤糊等現(xiàn)象的菜品不須上桌

4.酒水方面

①要求傳酒水人員迅速準(zhǔn)確的把客人的酒水送上②詢問清楚客人酒水開凍與不凍的、開幾瓶等

三、衛(wèi)生方面

1.傳菜組每天的日常衛(wèi)生有：涼菜房的扎杯、玻璃、卡斯?fàn)t、地面、微波爐、消毒柜和電飯煲等的衛(wèi)生

2.定期對傳菜組的干鍋架、烤魚架和貨架等衛(wèi)生的清理

3.晚上收市：每天晚上必須將米飯打起，放冷后在進(jìn)入冰柜;所有營業(yè)區(qū)域的酒瓶、烤魚架必須收走;雜物區(qū)的酒瓶和紙板必須整理整齊;所有調(diào)料口袋必須系好等

4.地毯定期清洗(每周清洗一次);下水道定期清理(每周一次)5.不定時的協(xié)助大廳刮玻璃和拖地等

四、儀容儀表方面

1.傳菜員上崗之前必須著工裝工褲，佩帶好工號牌;

2.傳菜員不得留胡須、指甲不能過長、頭發(fā)前不過眉、側(cè)不蓋耳、后不及領(lǐng);

3.傳菜人員每天上班之前必須把工作用品準(zhǔn)備齊全(筆，開瓶器、打火機等)

五、禮節(jié)禮貌

1.要求傳菜人員見到客人必須主動問好，見到領(lǐng)導(dǎo)必須問好;

2.上菜報菜名，菜上齊時說：“您好，您們的菜已上齊，請慢用�！�

3.傳菜人員在上菜的過程中，如有客人呼叫服務(wù)員時，立即走到客人面前，詢問客人需要些什么

4.定期對傳菜人員進(jìn)行禮貌禮節(jié)的培訓(xùn)，以便讓其更加的認(rèn)識到服務(wù)

六、人員協(xié)助方面

1.定期對傳菜人員思想進(jìn)行追蹤，了解他們的想法，并對他們灌輸灌輸?shù)慕?jīng)營理念和企業(yè)方針;

2.對新入職的員工進(jìn)行三天的試用期，安排一些做的非常不錯的老員工對他們進(jìn)行講解和帶領(lǐng)(日常衛(wèi)生、桌號和上菜情況等)

3.盡量的做到新老結(jié)合，避免出現(xiàn)上錯菜和出現(xiàn)其他的一些情況

七、不足方面

我從一個什么都不懂的到一個傳菜組長，有時候會因為我的安排不合理給公司造成一些損失，有時候可能他人一個小時能完成的事情，而我卻需要兩個小時菜能完成;也有的時候傳菜人員因為米飯上的太慢而遭到客人的投訴�，F(xiàn)在我正在一步步的改進(jìn)，傳菜組的工作也在一步步的提升。我們會把每桌菜品的上菜速度提升起來，我們會把工作做的更快、更好。請相信我吧!謝謝大家!

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