衢州菜肴風(fēng)味獨(dú)特，飲食文化歷史悠久，烹調(diào)講究鮮嫩軟滑，意在不變?cè)�，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。
索 面
索面又稱“銅絲面”。用面粉摻以茶油制成，細(xì)如銅絲，耐貯存。煮熟后加佐料，鮮而不膩，柔軟而不糊口。古為貢品，常山為最。
開(kāi)洋豆腐干
開(kāi)洋豆腐干外表黃澤油潤(rùn)，肉質(zhì)玉白細(xì)膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開(kāi)洋豆腐干又是一種風(fēng)味小吃，冷熱均可食用，是外出旅游的理想食品。
毛豆腐
毛豆腐是由白豆腐干切成長(zhǎng)形小塊，置竹籠中霉制，長(zhǎng)毛即成。食用時(shí)以食油煎烤，拌以辣椒、醬油，夾以燒餅，別具風(fēng)味。
山粉肉圓
山粉肉圓用山粉或薯粉拌和肉未、豆腐。冬筍、飯(或饅頭、芋頭)、醬油，腦撮成團(tuán)置蒸籠上，蒸熟即成。為節(jié)日必備佳肴。
菱角豆腐
菱角豆腐又稱“米豆腐”。秈米在濾清的石灰水中浸透，磨成漿，煮熟，涼后切成菱形，色金黃，異香，加糖則為甜食，加佐料煮成菜肴。
八寶菜
八寶菜是將豆腐干、千張、豆芽、紅白蘿卜絲、腌萊、生姜、大蒜葉等炒成，爽口、清脆，為春節(jié)必備菜肴。
高家蘿卜絲
高家蘿卜絲是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名。1982年開(kāi)始打入國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷香港、馬來(lái)西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨
絲、霧絲，以冬絲為最佳。冬絲色白，貯久為米黃色或肉色。具有香甜、柔軟、鮮嫩之特點(diǎn)，是做“八寶菜”的主料。
醅 糕
醅糕是用米粉加酒糟發(fā)酵，蒸制成厚，一厘米方形食品。有甜、咸兩種。咸味拌人筍干、肉未，上籠時(shí)撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美;甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。鄉(xiāng)村于喜慶或節(jié)日蒸制。
[衢州小吃]