紐約的味道 自制巧克力曲奇

紐約的味道 自制巧克力曲奇

自制巧克力曲奇：

材料：黑巧克力125克（66%含量）、無鹽黃油125克、鹽1小撮、水7.5克（原方用的是濃縮咖啡）、可可粉10克、120克細(xì)砂糖+5克糖漿（原方用的是125克紅糖）、雞蛋2個(gè)、高筋面粉188克、泡打粉3克、耐烤巧克力豆125克。

烘烤溫度：205度。

制作過程：

1、將巧克力隔熱水融化。

2、將黃油放進(jìn)融化的巧克力中，用小火加熱。

3、待黃油全部融化后，加入可可粉和鹽，再倒進(jìn)水，攪拌均勻。

4、將糖和雞蛋放進(jìn)盆里。

5、用打蛋器攪打至糖融化（書上原話是：將雞蛋和紅糖打發(fā)至少1分鐘）。

6、將融化的巧克力和雞蛋混合，拌勻。

7、將面粉過篩進(jìn)巧克力蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，放冰箱冷藏至少1小時(shí)。

8、將冷藏好的面團(tuán)分成約20克左右的小面團(tuán)，擺放在烤盤上。

9、放進(jìn)預(yù)熱好的205度的烤箱中，烘烤11分鐘，剛出爐的曲奇應(yīng)該是柔軟的，在常溫下靜置10分鐘后食用。

TIPS：

1、書上分成的小面團(tuán)用量比較大，用的烤箱溫度是205度烤9分鐘，出來的曲奇看圖片還有些濕潤的。我分成的小面團(tuán)份量是20克左右，烤11分鐘感覺中間剛好熟，你在制作的時(shí)候要按自已的烤箱來調(diào)整溫度和時(shí)間。

2、書上只是寫用巧克力，沒有注明是用多少可可含量的，我用的是法芙娜的66%可可含量的，感覺甜度可以，你也可以嘗試換不同可可含量的巧克力，不過如果是甜巧克力，建議糖量減少些。

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