綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋

綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。

綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋

綠葉菜的簡(jiǎn)介

綠葉菜也就是綠色蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的健康和飲食，而且�?huì)一直是我們餐桌上的主角。維生素是綠葉菜富含最豐富的一種成分，其實(shí)綠葉菜最佳的做法就是直接新鮮的食用，最好不要做湯。

綠葉菜的正確吃法

綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

所以綠葉菜最營(yíng)養(yǎng)的吃法就是直接顯現(xiàn)烹飪好食用，按照以上的方法就能最大限度地減少綠葉菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失，是保障了健康飲食的初衷的一種方法。建議以后大家最好還是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃綠葉菜，新鮮食用效果最佳。

炒綠葉菜少放醋

烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，還能保護(hù)維生素，促進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的溶解吸收，但并不是所有的菜都適合放醋。

綠葉菜呈現(xiàn)翠綠色是因?yàn)槠渲泻�有大量的葉綠素及其衍生物。綠葉蔬菜中的葉綠素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，加熱烹調(diào)過(guò)程中，葉綠素非常不穩(wěn)定。研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會(huì)破壞葉綠素的結(jié)構(gòu)，將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會(huì)迅速變成黃褐色。這樣既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。

需要提醒的是，葉綠素在室溫下不容易被乙酸破壞。因此，涼拌綠葉菜時(shí)可以適當(dāng)放些醋。

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