如何腌春筍呢

春筍可是讓我們很多人都特別喜歡的一種食物，多吃一些春筍，還可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力，對我們自身產生的好處是非常多的，在南方處處可見春筍，但是在北方，這并不是一種常見的食物，很多人對于春筍的吃法還不是很了解，下面就讓我們一起了解一下如何腌春筍呢吧。

1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.

2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內任其發(fā)酵.筍片放入時.籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時.即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.

以上的方法為我們如何腌春筍呢提供了很好的指南和建議，大家都會按照以上的方法進行腌制春筍以上的方法，都是一些人數十年的經驗，可以有效的幫助我們做出來更加美味的春筍，大家不妨都可以詳細的去學習一下。

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