魯菜酒香椒鹽肘子的做法

魯菜酒香椒鹽肘子的做法

魯菜酒香椒鹽肘子的做法

主料：豬肘子1個(gè)（約1.5公斤左右）。

輔料：植物油2公斤（實(shí)耗約50克），料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤。

制作：

1）在開(kāi)水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈；

2）把糖在皮上涂抹一層放在盆內(nèi)；

3）加進(jìn)料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時(shí)，把肘子蒸爛取出，控去水分；

4）炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時(shí)撈出瀝油，切成一字條擺放在盤(pán)中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

色香味：外酥里嫩，味香咸鮮。

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