油煮蔬菜的健康煮法

油煮蔬菜的健康煮法

油煮蔬菜的健康煮法

先放一小碗水（200-250克）煮開(kāi)，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進(jìn)去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒(méi)蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無(wú)需太多水。煮好之后，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了。

當(dāng)然，為了增加美食感覺(jué)，煮的時(shí)候可以在清水里加點(diǎn)香菇、蘑菇、蝦皮、海米之類(lèi)，也可以加點(diǎn)肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類(lèi)，幫助提升鮮味。沒(méi)有這些東西又喜歡鮮味的人，可以不加鹽，直接加與日常加鹽量相當(dāng)?shù)碾u精，保證在減鹽的前提下獲得鮮味。

這個(gè)方法的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點(diǎn)油后很嫩很香很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費(fèi)溶進(jìn)湯里的鉀、鎂、VC、VB2、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)素。需要注意的是，煮菜不是燉湯，水不能多放，煮菜的時(shí)間也要足夠短，熟了馬上�；�，避免維生素受熱損失。尤其是生菜這類(lèi)特別嫩的菜，只需在湯里打一個(gè)滾就離火裝盤(pán)了。

不過(guò)，油煮菜也有很多變形版。如果家里有條件的話(huà)，用雞湯肉湯骨頭湯煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉湯煮菜的時(shí)候，湯總是比菜多得多，不像上面所說(shuō)的油煮菜那樣，只放少量的水。沒(méi)有雞湯肉湯，又喜歡濃味，也可先放少量油炒香蔥姜蒜之類(lèi)，加一碗清水和海米/蝦皮，煮沸后放入菜，翻勻蓋蓋子燜半分鐘，再煮一兩分鐘，關(guān)火，加鹽調(diào)味即可。

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