菠蘿入菜的五個好處

菠蘿入菜的五個好處

水果入菜是近年來最流行的吃法，因為水果入菜既可以改變食物的口味，還能改變?nèi)说奈缚�。水果入菜中最常見的水果是菠蘿，下面我們來看看菠蘿入菜的好處吧。

菠蘿入菜的好處

1、賦予食物獨特的香氣。

與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。

2、破壞菠蘿蛋白酶。

一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了。

菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，進入胃中之后，在胃酸強大的酸性條件下（pH大約0.9-1.5）早已經(jīng)變性失活，很難起到助消化的作用了。

3、軟化纖維，減輕腸胃負擔(dān)。

膳食纖維被譽為第七大營養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構(gòu)成成分，但卻有著無可替代的重要作用，例如預(yù)防便秘、控制體重、延緩餐后血糖上升速度等。

菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會帶來粗糙的口感，吃進肚子也會增加腸胃的負擔(dān)，尤其對胃腸功能不太好的人。如果加熱之后，膳食纖維得到軟化，會減輕對腸胃的刺激和機械損傷，尤其對胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。

4、怕熱的維生素本身就少。

有人覺得水果入菜最大的擔(dān)憂就是水果中的維生素會在高溫下被白白破壞，這的確是一個問題。不過菠蘿本身怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱不會因為損失而覺得可惜。類似的還有蘋果等。

5、菠蘿外殼做容器，環(huán)保別致。

掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個很好的容器，簡單方便、干凈環(huán)保，一定會讓盤中美食分外別致，你的創(chuàng)意一定會贏得家人的贊賞！別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢！

菠蘿入菜的食譜

1.菠蘿古老肉

材料：豬里脊200g，菠蘿150g，青椒，紅椒，食用油15ml，生抽30ml，黑胡椒粉，鹽，淀粉，雞蛋，面粉，番茄醬45ml，米醋30ml，糖10g，清水100ml。

做法：里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水，調(diào)勻成料汁備用，水淀粉備用。熱鍋，不用倒油，倒入料汁，中火燒開至冒泡時倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠，倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。使其均勻的掛上粘汁即可。

2.菠蘿飯

材料：熟米飯，鮮菠蘿1個，雞蛋1個，青紅菜椒各半個，青豆，玉米，洋蔥半個，鮮蝦仁100克，熟腰果仁少許，耗油，油，鹽，雞精。

做法：將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成3cm大小的丁浸入鹽水，保留1/2個菠蘿殼做容器，青紅椒、切1cm大小的丁。鍋中熱油，待六成熱時，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用；蝦仁過開水湯熟；鍋內(nèi)留底油，待熱后依次放入洋蔥、青紅椒（青豆玉米）翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻；往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味；將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可。

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