開(kāi)胃家常菜酸辣土豆絲的做法

開(kāi)胃家常菜酸辣土豆絲的做法

開(kāi)胃家常菜酸辣土豆絲的做法

用料：大土豆1個(gè)，青辣椒1個(gè)。小紅椒2個(gè)（通常用干紅辣椒），大蒜幾瓣，蔥姜幾片，油3湯匙，花椒一小捏，醋3湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙。

做法：

1、土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎。

2、土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續(xù)切片，就穩(wěn)定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細(xì)，太細(xì)了一炒粘煳反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可。

3、切好厚薄均勻的片，再繼續(xù)切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘。

4、鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜和辣椒油，拌勻關(guān)火即可。

小貼士：

熗花椒油可以增香，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可，沒(méi)有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。

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