子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品。

子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

子姜雞汁蒸排骨

材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鮮醬油1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許

做法：

1、取一只干凈的小碗，放入醬油和醋，再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用。

2、子姜去皮、切片，與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻。

3、倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上，料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。

4、蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：

排骨要斬小段，切反復(fù)清水浸泡、沖洗，去血水，子姜較嫩，也可不去皮，腌制的時間越久，排骨越入味兒。蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏干。

點評：飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。子姜可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

豉汁蒸排骨

這是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

原料：豬肋排適量、干豆豉、生姜、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒

輔料：鹽、少許糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精

做法：

1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。

2、洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎；調(diào)入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽。

3、繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

4、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）。

5、入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：

這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。

一湯匙生粉起關(guān)鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細(xì)嫩，最后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

紅燒排骨

材料：排骨500克、蔥白1根、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、香葉2片、姜2片、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

2、冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要校小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

3、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。

4、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

點評：

用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。

用冰糖炒糖色前要用搟面杖把冰糖敲成碎，這樣節(jié)省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧愿火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。

普洱茶燉香排骨

材料：排骨（半斤）、陳年熟普洱（3湯匙）、蠔油（3湯匙）、大蔥（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、鹽（1/3湯匙）。

工具：紗布（1張）。

做法：

1、洗凈大蔥、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包扎緊實后待用。

3、排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。

4、另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油，大火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調(diào)味，撈起普洱茶包，即可裝盤。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：

用普洱茶入菜要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，劣質(zhì)的茶葉會降低排骨的鮮味。紅茶、普洱茶都可以用來燉排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。

普洱茶最適宜與肉類一同烹調(diào)，肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類的腥味，又能改善口感，消除油膩。

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