小蘑菇湯的做法主要有哪些呢

蘑菇是菇類最常見的類型，蘑菇可以曬干后食用，也可以直接食用新鮮的，但是我們卻發(fā)現(xiàn)菇里經(jīng)常隱藏著小蟲，尤其是菇中心的地方，所以食用蘑菇的時候要認(rèn)真檢查，我們可以做成小蘑菇湯，此湯可以不加入肉類，以蘑菇為重要材料做湯，其口感是極鮮的。那么小蘑菇湯的做法主要有哪些呢？

主料：

蘑菇

輔料：

粉絲適量

調(diào)料：

食鹽適量、水500毫升、大蒜3頭、橄欖油適量、黃油適量、胡椒粉適量

做法：

1.把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水里約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強(qiáng)的蟲子也棄菌而逃。

2.用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌。

3. 盡量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬。

4.像這種有黑斑的野生菌盡量不要食用。

5.蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便于出味。在中國的野生菌食法里，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效。

6. 鍋里放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘。

7. 加入蘑菇，煮沸。

8.加入汆過水的粉絲，再次煮沸后，加入適量的鹽，關(guān)火。

9.湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣溫而定，此時可以準(zhǔn)備其它的食物或者煎面包塊。

10.這個湯后期烹飪的適宜溫度為35度，如果沒有溫度計，以手指插入湯內(nèi)，不覺燙手便可以了。

11.把蛋黃打散，分幾次倒入湯內(nèi)，每次必須攪勻后再倒入新的蛋黃漿。可以看到，蛋黃漿仍然呈現(xiàn)液態(tài)，沒有凝結(jié)，如果溫度高于40度，蛋黃液受高溫會呈現(xiàn)柳絮狀，溫度一定要掌控好。

12. 這是完成后的圖片，如果蛋黃數(shù)量多，湯的顏色呈現(xiàn)黃色，更加粘稠，蛋味兒更加濃郁，我只用了兩個蛋黃。加入蛋黃漿后的蘑菇湯要立即上桌，如果溫度過低，會有腥味，上桌數(shù)度要快。這個湯不建議二次加熱食用，最好一次性消滅。

小蘑菇湯的做法是很多的，文章中講解了其中之一的做法，此種做法有些復(fù)雜，是做好了蘑菇湯后打入的雞蛋，使湯的營養(yǎng)更合理一些。加入了雞蛋的小蘑菇湯要立即吃。更重要的就是對蘑菇的選擇，很多人喜歡吃野生的蘑菇，而對有毒和無毒卻不好區(qū)分，這樣的情況造成很多人中毒，因而要選擇能的判斷的蘑菇。

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