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怎樣吃苦瓜不苦？苦瓜怎么做才不苦
苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是很多人受不了苦瓜的那個(gè)苦味，下面大學(xué)網(wǎng)就教大家一些做苦瓜不苦的方法。
怎樣吃苦瓜不苦？苦瓜怎么做才不苦
苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素B?1，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用�？喙闲詻�，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果�？喙想m苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。
苦瓜為什么會(huì)苦
苦瓜的苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在，瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點(diǎn)苦味也沒有�？喙想m苦，但是它的苦味對(duì)我們身體有益。
苦瓜怎么做才不苦
1、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時(shí)間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦。
2、切苦瓜：用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然后改刀成片，白芯最苦了。
3、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；晾涼過水后的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會(huì)流失），加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對(duì)苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好；腌制后的苦瓜會(huì)出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)橹耙呀?jīng)腌制過了）、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和少許醋，拌勻即可。如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會(huì)更可口。
4、將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
5、用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
6、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
7、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味�？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點(diǎn)菜豆角）倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的營養(yǎng)食譜推薦
苦瓜青椒
原料：苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量。
制法
1、將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片。
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤。
苦瓜鑲?cè)?/b>
材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許。
調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：
1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小蔥2根。
調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：
1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。
3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
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