香菇燉排骨湯的做法

在冬天的時(shí)候，如果能夠喝上一碗熱乎乎的湯，那么整個(gè)人的身體一定也會(huì)是暖的，在現(xiàn)在生活水平越來(lái)越高的今天，人們都吃夠了每天的大魚(yú)大肉，所以可以偶爾做一些非常清爽的排骨湯，因?yàn)檫@個(gè)湯是可以解毒而且潤(rùn)燥的。這個(gè)排骨湯里面的維生素A含量非常的高，所以滋補(bǔ)的作用是非常好的。在干燥的天氣可以多喝一些這樣的湯，那么香菇燉排骨湯的做法是什么呢？

想要做出湯色清透鮮美的排骨湯記住以下3個(gè)要點(diǎn)

要點(diǎn)一：冷水煮排骨，去干凈浮沫

排骨洗干凈后用冷水一起煮開(kāi)后去干凈浮沫，冷水煮比用熱水焯湯會(huì)更加的鮮甜，冷水在加熱的過(guò)程中能慢慢滲透到肉中帶出血污，用熱水蛋白質(zhì)會(huì)快速收縮，血沫不易去干凈。

要點(diǎn)二：煮湯過(guò)程中不要加水

一次性把水加足，中途加水會(huì)使溫度驟降蛋白質(zhì)凝固，不能充分溶于湯里面，湯的味道會(huì)受影響。

要點(diǎn)三：香菇泡發(fā)

香菇洗的時(shí)候加入少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)，不要用熱水泡。

香菇?jīng)]有洗干凈或者徹底泡發(fā)，影響湯的味道，不會(huì)那么鮮。

取十幾個(gè)香菇，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒(méi)過(guò)排骨大火煮開(kāi)后，去干凈浮沫。放入料酒，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可最后還要調(diào)味，雖然說(shuō)最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺(jué)肉沒(méi)啥味道，湯有味道，蓋上蓋子上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火�？梢韵茸銎渌�菜，讓排骨悶一會(huì)，能打開(kāi)蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。

做香菇燉排骨湯是可以用高壓鍋的，一般做半個(gè)小時(shí)就可以喝了，但是有些人可能會(huì)比較喜歡用砂鍋煮，但是砂鍋煮需要的時(shí)間是非常的長(zhǎng)的，如果有時(shí)間可以用，在忙碌了一天之后，回家都是饑腸轆轆的，所以這個(gè)湯用高壓鍋煮是非常適合這種可以比較快節(jié)奏的人吃的。不過(guò)建議雞精不要加太多。

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