墨魚雞湯的做法有幾種？

墨魚很多人都知道，這是一種有藥用價值的動物，也能食用，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，墨魚吃法很多，一般紅燒比較常見。墨魚也能用來煲湯，墨魚雞湯的滋補(bǔ)效果就極好，而且做法簡單。

1.準(zhǔn)備好的食材老母雞，將雞肉洗凈剁成小塊備用。買回來的干墨魚要泡水一夜，洗凈去掉雜質(zhì)。將墨魚用刀切成長條。鍋里加水燒開后倒入雞肉和墨魚，老姜用刀拍爛一起放入，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘左右。調(diào)味關(guān)火，從鍋中舀一盆墨魚雞湯，上面灑少許蔥末，色香味俱全。

2.將小墨魚冷水泡發(fā)60分鐘，去掉雜質(zhì)，切成絲備用；香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、烏賊、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時；起鍋時放入鹽和蔥花調(diào)味。

3.將處理后的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用；干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內(nèi)臟清除干凈，切成條狀備用；炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生姜片入鍋，煉出雞油后將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續(xù)翻炒至雞肉香味溢出；將雞塊倒入砂鍋铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滾后改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉(zhuǎn)小火；小火繼續(xù)煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接著煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和蔥末。

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