食物相克之洋蔥爆羊肉

　　食物的合理搭配，既能使?fàn)I養(yǎng)加倍，又有益于身體健康，相反的，如果在飲食搭配的時(shí)候，沒(méi)有避免相克食物，那么就只會(huì)危害身體健康。蔥爆羊肉是一道十分受歡迎的家常菜，那么有沒(méi)有什么食品組合是我們?cè)诔允[炒羊肉塊時(shí)需要注意的呢？下面我們給大家說(shuō)說(shuō)更適合和蔥爆羊肉丁一起搭配的食物。

　　洋蔥爆羊肉

　　洋蔥爆羊肉的制作材料：

　　主料有羊肉(瘦)300克；

　　輔料有洋蔥（白皮）150克，雞蛋50克；

　　調(diào)料有鹽3克，醬油10克，黃酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，植物油50克；

　　下面是洋蔥爆羊肉的做法：

　　大蔥洗凈留蔥白（約100g），斜著切成3cm長(zhǎng)的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯淀粉和2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆�，再加�?大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調(diào)成味汁；

　　將羊肉浸泡出血水清洗干凈，切成約1.5cm大的��；

　　羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，腌制10分鐘去除膻腥；

　　先將2大匙馬鈴薯淀粉加入2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆�，再加�?小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最后和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，腌制20分鐘入味；

　　油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速撥散；

　　炸30秒，撈出、瀝油待用；

　　炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；

　　再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調(diào)味并勾芡；

　　最后淋入香油，即可出鍋。

　　羊肉菜譜相關(guān)擴(kuò)展

　　紅燒羊排

　　主料：羊寸排

　　佐料：土豆、胡蘿卜、辣椒、大蔥、菠菜、大蒜、生姜、洋蔥

　　調(diào)料：辣子醬、花椒、雞精、油、淀粉、鹽、白糖

　　做法：

　　1.備好食材

　　2.將羊排切成寸排

　　3.將蔬菜切好

　　4.在熱鍋里倒入油，可在油里添加適當(dāng)?shù)奶?/p>

　　5.油熟好后，將羊排倒進(jìn)鍋里翻炒

　　6.翻炒到羊排上色（5-8分鐘）；加土豆

　　7.翻炒2-3分鐘，加入胡蘿卜、大蒜、生姜翻炒，后加入適量的鹽

　　8.加水到覆蓋食材

　　9.蓋上鍋蓋，待土豆熟了就好

　　10.熟后，加入切好的辣椒和蔥

　　11.一份美味的新疆特色紅燒羊排出鍋了

　　清燉羊肉

　　主料：羊腿排

　　佐料：土豆2個(gè)（也可以新疆恰瑪古） 青蘿卜1條 胡蘿卜2條 蔥白1截 醬1塊

　　調(diào)料：花椒、鹽等

　　做法：

　　第一步：備好食材

　　第二步：把羊肉和其他食材切好

　　第三步：把羊肉倒入盛水的鍋里

　　第四步：等到羊肉初步變色

　　第五步：加入切好的恰瑪古（新疆特有）胡蘿卜以及其他

　　第六步：加入切好的碎西紅柿和鹽

　　第七步：水開(kāi)后，根據(jù)口味加入其他調(diào)味品（在新疆一般只放鹽）

　　第八步：蓋好鍋蓋燉，直到胡蘿卜和羊肉都熟

　　第九步：把羊肉和其他食材盛到盤子里

　　第十步：在盤子里加入洋蔥，這就是一份完整的新疆清燉羊肉，當(dāng)然鍋里的湯是另一道美味，叫清燉羊肉湯

　　羊肉丸子菜

　　主料：羊肉、洋蔥

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜

　　調(diào)料：花椒面、胡椒面、雞精、油、淀粉、鹽

　　第一步：洗凈羊肉

　　第二步：將羔羊肉剁成餡

　　第三步：把洋蔥和羊肉一樣切成碎末

　　第四步：將洋蔥末放入羊肉餡中

　　第五步：加入適量花椒面、胡椒面（既可提鮮，又能去除羊肉膻味）、雞精、油、鹽和淀粉，用筷子攪拌均勻，讓丸子鮮嫩且有富有彈性

　　第六步：拿起一團(tuán)拌好的羊肉餡，搓成丸子

　　第七步：把丸子放進(jìn)盤子里

　　第八步：所有的羊肉餡都做成了丸子

　　第九步：將丸子放在油鍋里炸

　　第十步：用家常方法將配菜燉好或炒好

　　第十一步：將丸子放入菜中，入味后盛到盤里，一份誘人的羊肉丸子菜就做好了

　　上面這種方法同樣適用于丸子湯，你可以放心的在家放手一試。~ ~

　　羊肉燉三鮮

　　主料：羊肉、土豆、蘿卜、紅薯

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜、青菜

　　調(diào)料：花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽

　　做法：

　　第一步：準(zhǔn)備食材

　　第二步：將肉肥瘦相間切成塊狀

　　第三步：把切好的羊肉放入熱鍋底（將肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽等佐料

　　第四步：將蘿卜放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第五步：將紅薯放在蘿卜上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第六步：將土豆放在紅薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第七步：同上，依次再加入白菜、鮮辣椒、大蒜、洋蔥等

　　第八步：將所有菜放入鍋內(nèi)后，再次加入佐料，加入200克左右水，蓋上鍋蓋燉，大火10分鐘，小火30分鐘

　　第九步：燉熟后把青菜放到鍋里

　　第十步：大功告成，一份羊肉燉三鮮出鍋

　　紅燒白蘿卜羊肉：

　　配料：油、醬、油、 鹽、 蔥、 姜、蒜適量，八角2個(gè)、桂皮1塊、料酒1大勺、花椒1個(gè)、白蘿卜1根

　　做法：

　　1、首先羊肉切成小塊，用清水浸泡1小時(shí)，泡去血水。

　　2、再放進(jìn)鍋中，再倒清水，水要浸過(guò)羊肉。

　　3、開(kāi)火等水煮開(kāi)后就轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。

　　4、然后把羊肉撈出，用清水沖洗一遍后，瀝干。

　　5、在鍋中倒進(jìn)適量的香油燒熱后，先放入花辣、蔥、姜、蒜、八角、桂皮。

　　6、倒入羊肉煸炒2分鐘后，加入溫水、料酒、醬油，溫水要浸過(guò)羊肉。

　　7、 小火燜至大概1小時(shí)后，放進(jìn)切好的白蘿卜。

　　8、最后放入適量的鹽，繼續(xù)煮30分鐘。

　　溫馨提示：放水時(shí)一定要一次性加足，中途是不開(kāi)蓋不加水，不然香味會(huì)流失掉，花椒還可以去除羊肉中的腥膻味。

　　蔥爆羊肉：

　　配料：油、鹽、大蔥、小蔥、姜、蒜、醬油、糖、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、把羊肉切片后，加入小蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉的配料，攪拌均勻。

　　2、將大蔥從中間剖開(kāi)斜切成大段，放入鍋中快炒出香味，加入鹽，倒出，帶備用。

　　3、鍋中倒油，把腌好的羊肉，爆炒直至羊肉變金黃色，就將炒好的大蔥倒進(jìn)，再翻炒5分鐘即可。

　　溫馨提示：腌肉時(shí)加點(diǎn)糖可提鮮，加大蔥使羊肉無(wú)羊膻氣，香味十足。能吃麻辣的，可以還可以加入辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

　　粉蒸羊肉：

　　配料：菜油、鹽、米粉100g、豆瓣醬10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法：

　　1、把羊肉切片，剁碎。

　　2、用米粉，豆瓣醬、白糖、花椒粉、味精、鹽、姜米將羊肉攪拌，腌制30分鐘。

　　3、燒開(kāi)水后，用一個(gè)碗把腌制好的羊肉鋪上拌好，放進(jìn)鍋內(nèi)，大火蒸1小時(shí)左右。

　　4、蒸好后取出，再用一個(gè)平盤倒扣在碗上，將碗翻過(guò)來(lái)，然后撒上花椒粉和香菜。

　　溫馨提示：還可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸，會(huì)更加美味喔！

　　金菇羊肉片：

　　配料：金針菇，大蔥，香菜，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉，紅椒2個(gè)。

　　做法：

　　1、把羊肉切片，再放進(jìn)鍋中，再倒清水，水要浸過(guò)羊肉開(kāi)火等水煮開(kāi)后倒出，瀝干。

　　2、再把金針菇用開(kāi)水燙熟。

　　3、然后鍋內(nèi)放入適量的香油爆香大蔥和紅椒，倒入羊肉片翻炒。

　　4、加入料酒、蠔油、少許糖，鹽和孜然粉調(diào)味。

　　5、最后把燙熟的金針菇一起倒入，翻炒5分鐘，起鍋時(shí)撒上香菜段即可。

　　溫馨提示：還可以利用火鍋剩下的羊肉片和金針菇，炒出一道味道不俗的好菜。

　　洋蔥孜然羊肉：

　　配料：孜然粉、 鹽、 孜然粒 、淀粉、 白芝麻、 料酒 、生抽、 老抽各適量。

　　做法：

　　1、羊肉切片，用溫水浸泡一下，泡去血水。

　　2、把洋蔥切成絲。

　　3、放入淀粉，生抽，料酒，孜然粉腌制30分鐘。

　　4、起油鍋倒入腌制好的羊肉，翻炒，待羊肉變色后，放入適量的鹽，生抽，孜然粒，白芝麻出鍋。

　　5、把洋蔥倒入鍋中翻炒，倒入炒好的羊肉再炒2分鐘。

　　溫馨提示：喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)辣椒粉，放點(diǎn)洋蔥一起炒，是可以解油膩，喜歡還吃香菜，香蔥也可以換成香菜。

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