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果蔬農(nóng)殘如何清洗更好
果蔬農(nóng)殘如何清洗更好
果蔬農(nóng)殘如何清洗更好
1、淡鹽水可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留
對(duì)于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時(shí)間長(zhǎng)短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因?yàn)榕c清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時(shí)淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
2、淘米水放置一定時(shí)間后洗菜效果更好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目。剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時(shí)間，因?yàn)樘悦姿畷?huì)在放置過(guò)程中進(jìn)行發(fā)酵，黏度會(huì)越來(lái)越大，其堿性也會(huì)隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
3、面粉水分解農(nóng)殘遜于淘米水
使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。
4、果蔬清洗劑效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場(chǎng)上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。用果蔬清洗劑，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。
無(wú)論何種清洗法記住一洗二泡
大家采用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。
對(duì)于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實(shí)驗(yàn)表明，短時(shí)間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達(dá)90%以上。而對(duì)于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，浸泡超過(guò)20分鐘并不會(huì)帶來(lái)額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。還可以將蔬菜買回來(lái)后在通風(fēng)的地方晾曬2~3小時(shí)，能幫助去除部分農(nóng)殘。
經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類，去皮屬于最保險(xiǎn)的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔(dān)心。隨著時(shí)間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會(huì)自己分解，再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。
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