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做餐飲失敗的經(jīng)驗(yàn)
一、選址錯(cuò)誤
阿芳開店的地方，表面上看起來還是蠻接近熱鬧地段，過去這個(gè)地段的餐飲的確也曾紅火過。但事實(shí)上這一帶的居民基本上不在這條路上消費(fèi)，大多數(shù)人 要么在小區(qū)內(nèi)消費(fèi)，要么到不遠(yuǎn)的美食街一帶餐飲店消費(fèi)。除了附近上班的人以外，這里幾乎沒有什么過路客。一天到晚從門前經(jīng)過的客人可以用“門可羅雀”來形 容。
提示：開餐飲店選址非常重要，對(duì)那些新開的又沒有什么知名度和老客戶的店來說尤其重要。餐飲店選址越是扎堆越好，因?yàn)檫@一帶慢慢就會(huì)形成餐飲街，能夠吸引越來越多的食客。當(dāng)然這些店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金會(huì)比較高，但是與沒有什么人氣的店面相比，多花一些錢還是值得的。
二、特色未必就是賣點(diǎn)
阿芳最初的設(shè)想是在這里開一家以老家菜為特點(diǎn)的餐館，以為這種特色菜會(huì)與眾不同，成為吸引顧客的賣點(diǎn)。但是她忽視老家菜在這里根本就沒有什么人知道，而且口味、原料也未必能讓本地人接受。結(jié)果，老家菜除了幾個(gè)老鄉(xiāng)帶來的朋友嘗嘗外，幾乎招攬不來什么新客。
提示：開一家小餐館有自己的特色固然很能體現(xiàn)特點(diǎn)，但這些特色如果沒有一定的知名度是很難在短時(shí)間內(nèi)打開局面的。其實(shí)很多人都是有惰性和依賴性 的，尤其吃飯更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人會(huì)到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去嘗“鮮”。所以，開小餐館最好經(jīng)營人盡皆 知的菜系，不要盲目地去開墾“處女地”。
三、資金不夠
阿芳最終還是沒堅(jiān)持下來的另一個(gè)原因就是資金不夠，如果資金沒問題的話，她至少還有兩條路可走，一是把店盤了以后另起爐灶，找一個(gè)好一點(diǎn)的店面，或者再堅(jiān)持幾個(gè)月，試試別的菜式或者請(qǐng)幾個(gè)廚藝更好的廚師，或許還能東山再起。
提示：開店應(yīng)該有一個(gè)預(yù)算，有多少錢辦多少事，切忌盲目樂觀，高看前景，以為店一開起來，資金就能順利運(yùn)轉(zhuǎn)。開店一定要把預(yù)計(jì)虧損的賬算得充裕一點(diǎn)，否則往往容易陷入進(jìn)退兩難境地。
有一個(gè)阿明開餐館同樣也失敗了，他的失敗原因也與菜的味道有關(guān)，而且他還盲目提價(jià)：
餐館剛開頭幾天生意冷冷清清，但憑著阿明曾經(jīng)從事廣告業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，他知道酒香還要靠勤吆喝，于是就去印制了宣傳名片。名片一面是地址，送餐電話， 另一面是店里的主打菜品目錄。宣傳單一發(fā)，生意好起來了。同時(shí)他還推出了促銷優(yōu)惠舉措，送西瓜送啤酒，這下回頭客多了起來。盡管我每天忙得跟陀螺一樣，但 想想自己做老板就覺得很開心，辛苦點(diǎn)怕什么!
接著阿明又去聯(lián)系一些團(tuán)體客戶，如民營小醫(yī)院、網(wǎng)吧、美容城等，但這些客戶絕大部分需要送餐上門，一個(gè)電話哪怕只吃3元錢一碗蛋炒飯你也得送過去。他只好再去招了個(gè)幫工，這樣每個(gè)月又得多支付幾百元工錢。頭兩個(gè)月算了一下，到自己手里的純利潤不過一千元左右。
阿明又重新設(shè)計(jì)了菜單，增加了一些新的品種，把價(jià)格定得稍高一些，并撤掉幾樣利潤極低的品種，希望增加利潤。但經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)老客戶流失了不少。
經(jīng)他調(diào)查，顧客流失一方面是因?yàn)樘醿r(jià)，另一方面店里的廚師是剛剛走出技校，沒啥工作經(jīng)驗(yàn)，菜品味道一般。
這下，他陷入了兩難的選擇：要么更換廚師，以高價(jià)請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的大廚;要么索性再走原來的超低價(jià)路線。無論選擇哪一條都面臨困難，但不變肯定不行，因?yàn)榈谌齻�(gè)月我的凈利潤還不到五百元。
他知道自己是個(gè)不輕言放棄的人，一定能找到解決問題的辦法。可有一句老話說的好啊，“禍不單行，福無雙至”。就在阿明的經(jīng)營沒有太大起色的時(shí)候，工商行政部門對(duì)區(qū)域內(nèi)沒辦執(zhí)照的商家進(jìn)行大規(guī)模排查，在勒令限期停業(yè)整改的名單中也有我的店。
于是阿明又面臨選擇，如果要繼續(xù)經(jīng)營，必須增加一筆投入辦好執(zhí)照，原先靠新賺利潤再投資的想法顯然不太可行。而此時(shí)，他手頭已經(jīng)沒有余力支付費(fèi)用，除非再向親戚借錢，然后靠微薄的利潤慢慢還錢。萬般無奈之下，他只有選擇了放棄。
與上面的兩個(gè)人比較起來，夏莉則更倒霉了，她為了撫養(yǎng)女兒，開了三次餐館，但都失敗了，而每一次失敗的原因都與眾不同，她是怎么做的呢：
樓上裝修 殃及餐館生意
2001年，夏莉東拼西湊6萬元錢，在工農(nóng)兵路一家招待所租了個(gè)門面開餐館。守了兩三個(gè)月，生意眼看一天天紅火起來。不料招待所2樓裝修，餐館門前豎滿腳手架，顧客出入要彎腰，餐館里還滲水，經(jīng)常停電停水。裝修工期從1個(gè)月拖了4個(gè)月，餐館關(guān)了門。
為這個(gè)事，夏莉曾跟招待所有關(guān)負(fù)責(zé)人交涉過，要求賠償。但對(duì)方根本不理會(huì)。她一個(gè)單親母親，還要養(yǎng)家糊口，想打官司，既沒錢，也沒精力，只能吃個(gè)啞巴虧。
得不到支持 生意做不下去
3年后，夏莉拿出打工的積蓄，又找人借了4萬元，再次在楊汊湖開起餐館。4個(gè)月后，生意剛好一點(diǎn)，但是因?yàn)橐恍┬∈鲁霈F(xiàn)矛盾，身心俱疲之下，她只能關(guān)門。
說起這事，夏莉淚如雨下：離異失去家庭，創(chuàng)業(yè)又得不到支持，如果沒有女兒，她真的連生活的勇氣都沒有了。俗話說，家和萬事興，好漢也得三個(gè)幫啊。
兩次失敗，讓夏莉更加堅(jiān)強(qiáng)。
油煙問題 遭人投訴
2005年，她在朋友資助下，在漢口勞動(dòng)街做起快餐。生意剛剛好起來，餐館因油煙擾民被附近居民投訴。環(huán)保部門要求使用專門的排油煙設(shè)備，否則不能繼續(xù)營業(yè)。
在此之前，夏莉?qū)ξ錆h當(dāng)時(shí)的油煙聽證等新政一無所知。這時(shí)，她借的錢已經(jīng)全部投到店里去了，餐飲還沒賺錢，哪有錢裝煙道呢?3次失敗，朋友們對(duì)她做事也有些懷疑了，不敢再借錢給她，餐館只能關(guān)門。
自古好事多磨，但也有事不過三的說法，也許人生就是如此的坎坷，在這里，職業(yè)餐飲網(wǎng)祝愿每一位自主創(chuàng)業(yè)的朋友都能守得云開見月明
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