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創(chuàng)業(yè)賣煎餅果子，如何從1做到100億?
當(dāng)一個(gè)賣煎餅果子的店鋪想要將自己的年銷售額做到100億元，這個(gè)目標(biāo)是不是聽(tīng)上去過(guò)于不切實(shí)際?在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來(lái)，要用互聯(lián)網(wǎng)的思維顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，其根本就是要顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。未來(lái)，中國(guó)會(huì)進(jìn)入一個(gè)超級(jí)傳統(tǒng)品牌出現(xiàn)的年代，比如肯德基背后的母公司百盛集團(tuán)。
在36氪WISE大會(huì)上，赫暢分享了如何將黃太吉從1做到100億的過(guò)程。以下就是他的核心分享內(nèi)容：
我以前也是做互聯(lián)網(wǎng)的，在百度和谷歌(微博)都做過(guò)，后來(lái)自己也創(chuàng)業(yè)過(guò)兩家廣告公司。為什么我要放棄之前的所有職業(yè)經(jīng)歷，跑來(lái)賣煎餅果子這個(gè)根本驢唇不對(duì)馬嘴的事情?其實(shí)是因?yàn)槲依习纸涛易鋈说牡览砭?個(gè)字：寧當(dāng)雞頭不當(dāng)鳳尾。
之前我們這幫人在互聯(lián)網(wǎng)圈里混，感覺(jué)好像機(jī)會(huì)很渺茫。但是如果我們下來(lái)賣煎餅果子，也許我們就是這個(gè)行業(yè)里面最懂品牌、最懂營(yíng)銷的。
以前我們經(jīng)常講三個(gè)公司，百度、騰訊和阿里巴巴。雖然后面兩個(gè)公司現(xiàn)在好不容把市值做到了千億美元，但麥當(dāng)勞的市值早就1000億美元了。把國(guó)內(nèi)那些比如360、YY和唯品會(huì) 等全部加起來(lái)，都不如一個(gè)肯德基的母公司百盛集團(tuán)大。
所以我們認(rèn)為，中國(guó)未來(lái)也許是一個(gè)超級(jí)傳統(tǒng)品牌出現(xiàn)的年代，也許未來(lái)30年應(yīng)該可以有一個(gè)走向世界的傳統(tǒng)品牌，所以我們才決定拿自己來(lái)做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，看我能不能把煎餅果子賣得不太一樣。
下面就講一下我們從1到100億的過(guò)程。
1：我們的第一家店，只有20平米，13個(gè)座位，這是剛起步的狀態(tài)。
10：我們家有10款最重要的核心產(chǎn)品。比如說(shuō)第一個(gè)就是煎餅果子，第二個(gè)就是像卷餅、豆腐腦、涼面、南瓜羹、紫薯，還有最近推出的豬蹄。
100：現(xiàn)在有100個(gè)員工，我們都是90后�；ヂ�(lián)網(wǎng)公司都在講團(tuán)隊(duì)，我們?cè)趦?nèi)部也是打造類似于互聯(lián)網(wǎng)公司的交流和學(xué)習(xí)態(tài)度。在早晨，我們有一個(gè)很重要的儀式， 每個(gè)人要握著對(duì)方的手，大喊對(duì)方的名字跟加油，這是我們每天堅(jiān)持的，365天，我們現(xiàn)在已經(jīng)做了500多天了，每一天都是這么堅(jiān)持下來(lái)的。
1000：黃太吉現(xiàn)在有了四家分店，第五家旗艦店將于12月22日開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在5家店的面積已經(jīng)有1000平方米。每一家店都有自己的特點(diǎn)，從品味、趣味和人情味三個(gè)方面提供新型的吃傳統(tǒng)美食的體驗(yàn)空間。
1萬(wàn)：我們現(xiàn)在每天賣出1萬(wàn)個(gè)煎餅果子。在各家店前都可以看到排隊(duì)的場(chǎng)景。這說(shuō)明我們不用養(yǎng)店，這才是顛覆傳統(tǒng)行業(yè)。其實(shí)顛覆其它行業(yè)就四個(gè)字：成本結(jié)構(gòu)。如果不能顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，什么都是浮云。我們的房租占整體的銷售可以壓到6%以下，這才是改變成本結(jié)構(gòu)。
10萬(wàn)：黃太吉擁有10萬(wàn)個(gè)粉絲，包括微博的8萬(wàn)人和微信上的粉絲。我們有專門(mén)的微信訂閱號(hào)，專門(mén)用來(lái)發(fā)自己的原創(chuàng)文章。粉絲貢獻(xiàn)了什么?我們有六個(gè)當(dāng)家，其中六當(dāng)家已經(jīng)是純美國(guó)人了。我們把高管團(tuán)隊(duì)打造的像一個(gè)樂(lè)隊(duì)，每一個(gè)粉絲可以在這個(gè)團(tuán)體里找到某種共鳴。比如很多粉絲喜歡老六，因?yàn)樗L(zhǎng)得帥，好多女粉絲中午來(lái)吃煎餅就為了看他。
為了和粉絲互動(dòng)，我們做了很多好玩的事情。比如我個(gè)人有一個(gè)研究外星人的愛(ài)好，所以經(jīng)常以公開(kāi)課的形式和粉絲在店里互動(dòng)。在今年12月31日，我們要開(kāi)一場(chǎng)1000人的會(huì)，就是聽(tīng)我來(lái)分享外星人的故事。這說(shuō)明我們不僅能賣煎餅，還能賣門(mén)票。6個(gè)小時(shí)聽(tīng)我講講外星人的故事，這就是我們今天在做的方法，10萬(wàn)粉絲后面的力量特別大。
100萬(wàn)：我們有100萬(wàn)個(gè)可以影響的人。比如大家會(huì)在朋友圈和微博上分享我的內(nèi)容。甚至這一年參加了很多互聯(lián)網(wǎng)會(huì)議，吸引了很多媒體。當(dāng)我們把自己經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容分享出去時(shí)，這些東西慢慢積累起來(lái)就會(huì)讓更多人看到黃太吉。比如我們參加了江蘇衛(wèi)視的節(jié)目，這個(gè)節(jié)目至少有100萬(wàn)人可以看到。我們就是用這樣的方式不斷讓自己的品牌影響力慢慢擴(kuò)大，而且完全沒(méi)有成本。
1億：未來(lái)6個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，我們將成為全世界第一個(gè)年銷售超過(guò)1億的煎餅果子品牌。這個(gè)銷售額當(dāng)然不能光靠店面，還要靠外賣。用互聯(lián)網(wǎng)思維改變成本結(jié)構(gòu)，只有更多的外賣才可以。比如今年3月份，我們收到了Kabam公司的2450塊錢的外賣訂單，當(dāng)時(shí)很興奮。后來(lái)他們又點(diǎn)了4650元的外賣。
但為了爭(zhēng)當(dāng)外賣單冠軍，百度點(diǎn)了5045元的外賣。更夸張的是，后來(lái)唯品會(huì)點(diǎn)了1.76萬(wàn)的一單外賣。一單煎餅的外賣可以賣出1.76萬(wàn)元，這就是我們很快可以成為第一個(gè)銷售過(guò)億的煎餅果子品牌的關(guān)鍵底氣。現(xiàn)在點(diǎn)黃太吉外賣已經(jīng)成了企業(yè)文化的宣傳方式。
100億：這是我們未來(lái)的市場(chǎng)前景。怎么算出來(lái)的呢?未來(lái)中國(guó)的餐飲市場(chǎng)總量會(huì)從2.7萬(wàn)億膨脹到10萬(wàn)億，如果我們能從10萬(wàn)億中有千分之一的量，只做中國(guó)餐飲市場(chǎng)0.1%的份額。在一年中賣掉100億的煎餅，這就是我們想要做的一件事情。
今天我們可能還崇洋媚外，但我們是有覺(jué)醒意識(shí)的。今年上半年，中國(guó)電影票房110億里，68.5%來(lái)自于國(guó)產(chǎn)電影，而好萊塢只有30%。這在過(guò)去是不可想象的，但現(xiàn)在天變了、消費(fèi)者變了、人變了。所以，我們才認(rèn)為，當(dāng)我們?nèi)ベI比薩和一些洋品牌的時(shí)候，我們心里邊會(huì)有一個(gè)新的疑問(wèn)，為什么中國(guó)沒(méi)有自己應(yīng)該有的傳統(tǒng)美食品牌，這是我們想做的一件事情。
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