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安徽傳統(tǒng)飲食文化
作為傳統(tǒng)的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅長(zhǎng)料理各種山珍，并且直接或間接影響了淮揚(yáng)菜與上海菜。從古至今，徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方萊肴的特色，形成風(fēng)格迥異的安徽飲食文化。
提到安徽美食，徽菜立刻就會(huì)浮現(xiàn)出來(lái)，徽菜屬于中國(guó)八大菜系之一，早就聲名在外�；詹艘耘胫粕秸浜Ｎ抖Q(chēng)，它的特點(diǎn)是常以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長(zhǎng)燒、燉，講究火工�；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。
安徽地處華東腹地,安徽的飲食文化劃分為許多方面，不同的地區(qū)具有不一樣的飲食文化，以為安徽省內(nèi)擁有我國(guó)兩條重要的河流，長(zhǎng)江和淮河。這兩條河在我國(guó)還是具有特殊意義的，它們將安徽劃分為北中南三部分，三個(gè)地區(qū)的氣候、環(huán)境各不一樣這就導(dǎo)致了三個(gè)地區(qū)的文化也是大相徑庭。
一、淮北主產(chǎn)小麥及山芋(甘薯)、玉米、高粱等雜糧，居民以面食為主。數(shù)十年前這里十年九淹，災(zāi)害頻繁，經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期處于落后狀態(tài)，群眾生活困苦，日常菜肴單調(diào)，幾乎不吃什么菜。
二、皖中包括江淮丘陵地區(qū)和長(zhǎng)江沖積平原，這里有長(zhǎng)江、淮河、巢湖等天然河湖，又有起伏的丘陵和縱橫交錯(cuò)的豐饒?zhí)锂�。盛產(chǎn)大米、棉花、茶葉、水果等糧食和經(jīng)濟(jì)作物，水產(chǎn)、家禽、家畜也多，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。較發(fā)達(dá)的水陸交通，促進(jìn)了工商業(yè)的發(fā)展，文化也日臻繁榮，這些都給當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍成畹母纳苿?chuàng)造了有利條件。
三、皖南山區(qū)群峰疊嶂，風(fēng)景秀麗，又有新安江、水陽(yáng)江、徽水等河流，使山區(qū)擁有林茶之利，山麓盆地與河谷地區(qū)又適于農(nóng)業(yè)耕作。這里地少人多，居民中經(jīng)商的較多，加之山區(qū)物產(chǎn)需要外銷(xiāo)，更促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展。自唐來(lái)以來(lái)，巨商富賈，歷代不乏其人。他們的豪華享樂(lè)生活，也必然要給當(dāng)時(shí)的飲食生活與習(xí)俗帶來(lái)某些影響。
眾所周知，長(zhǎng)江、淮河、巢湖是中國(guó)淡水魚(yú)的重要產(chǎn)區(qū),為徽菜提供了魚(yú)、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源。其中長(zhǎng)江鰣魚(yú)、淮河肥王魚(yú)、巢湖銀魚(yú)、大閘蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品;遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品,例如,碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽(yáng)苔干、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外,給徽菜的形成和發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
徽菜的主要特點(diǎn)是：擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽州古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術(shù),徽菜之重火工是歷來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段,徽菜常用的烹飪技法約有20大類(lèi)50余種,其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展,擁有一大批膾炙人口的名菜名點(diǎn)、美味佳肴：蕭縣羊肉，無(wú)為板鴨，毛峰熏鰣魚(yú)，宿州符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚(yú)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽(yáng)格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝、天長(zhǎng)進(jìn)貢甘露餅等。此外，安徽還有許多美味的地方小吃，游客到安徽，除了領(lǐng)略安徽美麗的風(fēng)光，也不要把那里各種各樣的美食也要去嘗一嘗。
安徽飲食文化歷史悠久，不僅徽菜是八大菜系之一，那些沒(méi)有進(jìn)入歷史花名冊(cè)的特色美食，其實(shí)更多。安徽績(jī)溪、黃山、肥東肥西、長(zhǎng)豐、天柱山、淮北淮南、阜陽(yáng)、宿州、巢湖等等，每個(gè)地方有各自的地方特色美食，更有很多別處尋不到的土特產(chǎn)。
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