奶豆腐怎么吃

　　奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類(lèi)似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

　　奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。

　　奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。

　　【奶豆腐的做法】

　　傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

　　把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀。

　　傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

　　把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

　　魚(yú)子奶豆腐的做法

　　豆腐、雞蛋、植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉、魚(yú)子醬各適量。將一塊豆腐碾成泥，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，加植脂淡奶、鹽、雞肉粉、白胡椒粉，然后打勻;將豆腐泥裝入小型器皿中，上屜蒸熟，扣出;擺入盤(pán)中上面抹一層魚(yú)子醬，然后放上兩根香菇海帶，撒讓香菜末，加上裝飾就可上桌了。

　　楊梅奶豆腐的做法

　　糖水楊梅汁350毫升，牛奶100毫升，魚(yú)膠粉12克。將牛奶以小火加熱。牛奶加熱到大約60度左右時(shí)放入魚(yú)膠粉攪拌均勻，繼續(xù)加熱到80度左右時(shí)關(guān)火。將糖水楊梅汁倒入牛奶中攪拌均勻。將楊梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固�？梢灾苯臃湃氡�子中冷藏，凝固后取出，點(diǎn)綴一些水果并澆上糖水楊梅汁吃很好，也可以擠些奶油花。

　　香炸奶豆腐

　　主料：奶豆腐400g 雞蛋清4個(gè) 淀粉100g 輔料：油適量 白砂糖適量

　　步驟

　　1.將奶豆腐從冰箱內(nèi)取出，放入保鮮袋，入微波爐高火2分鐘

　　2.取出，趁熱切成2cm*2cm的小塊

　　3.蛋清放在無(wú)水無(wú)油的不銹鋼容器內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器高速不間斷打發(fā)至放入筷子不倒的狀態(tài).取一個(gè)平底盤(pán)子，撒入干淀粉，將奶豆腐每面都均勻的沾裹上一層淀粉后將多余的淀粉拍掉

　　4.小奶鍋?zhàn)⑷?/3滿(mǎn)的油，中火加至7成熱后，用筷子將奶豆腐塊蘸進(jìn)蛋清中，使蛋清均勻的包裹在四周，放入油鍋內(nèi)炸，稍微膨脹后迅速用筷子翻面，開(kāi)大火炸至金黃即可撈出瀝油。撒少許白砂糖食用

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