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甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚是一種長(zhǎng)得極像烏龜?shù)纳�，最多可以長(zhǎng)到60厘米左右。下面小編為大家介紹甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到大家！
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
1、蛋白質(zhì)及氨基酸
甲魚的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。
有關(guān)專家測(cè)得甲魚裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚卵含２３％、甲魚肉含１８％、而甲魚肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％。可見，甲魚各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量?jī)H為3.4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚類高。另外，甲魚內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評(píng)價(jià)甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚可作為開發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、礦物質(zhì)及維生素
甲魚含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。
甲魚的食用禁忌
甲魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚的食用禁忌。
1、死甲、變質(zhì)的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價(jià)值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
[甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]
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