蝦爬子的做法大全

　　引導(dǎo)語(yǔ)：蝦爬子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的海鮮，那么自己在家怎樣烹飪蝦爬子呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　椒鹽蝦爬子

　　主料：蝦爬子(一斤)

　　調(diào)料：小蔥(一根)、蒜蓉(半顆)、椒鹽粉(一勺)、料酒(一勺)

　　做法：

　　1、蝦爬子洗干凈，瀝干水分。鍋里坐油，燒七八成熱時(shí)，倒入蝦爬子。因?yàn)檫�是有水分，所以為避免噴得到處都是，可以拿個(gè)蓋子擋擋；

　　2、炸到蝦爬子外殼變酥；

　　3、撈起備用；

　　4、鍋里油倒出，留下一點(diǎn)，煸香蒜蓉和小蔥；

　　5、倒入蝦爬子，均勻撒上椒鹽，再淋入料酒，其實(shí)不放料酒也可以，加點(diǎn)料酒可以讓干干的椒鹽粉更容易裹在蝦爬子上。

　　姜汁蝦爬子

　　主料：蝦爬子(適量)

　　調(diào)料：姜末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)

　　做法：

　　1、將蝦爬子刷洗干凈，放入淡鹽水中靜置1小時(shí)，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)；

　　2、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油；

　　3、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻；

　　4、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸；

　　5、下入蝦爬子焯熟，撈出；

　　6、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤(pán)中，蘸食姜汁即可。

　　肉水蝦爬子

　　主料：蝦爬子(750克)

　　調(diào)料：瘦肉(150克)、生姜(適量)、食鹽(2茶勺)

　　做法：

　　1、蝦爬子蝦清洗數(shù)遍至干凈；

　　2、瘦肉切成很細(xì)的小條，姜切絲；

　　3、鍋中加入適量清水，放入瘦肉，大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右；

　　4、輕輕倒入蝦爬子；

　　5、加入姜絲，調(diào)入2茶勺食鹽；

　　6、再次煮開(kāi)以后，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。

　　蒜香蝦爬子

　　食材：蝦爬子(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)

　　做法：

　　1、蝦爬子刷洗干凈后控干；

　　2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎；

　　3、鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出；

　　4、接著爆香姜蒜；

　　5、隨后放蝦爬子拌炒；

　　6、炒至蝦爬子變色后兌入清水，燜煮一會(huì)；

　　7、接著大火翻炒并收汁；

　　8、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。

　　小竅門(mén)：

　　花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

　　蛋黃焗蝦爬子

　　主料：蝦爬子(一斤)、咸蛋黃(3個(gè))

　　調(diào)料：鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)

　　做法：

　　1、蝦爬子放在清水里洗凈，瀝干水分；

　　2、咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃；

　　3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱；

　　4、倒入瀝干水的蝦爬子，油炸30s后全部撈出；

　　5、再開(kāi)大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的蝦爬子復(fù)炸1分鐘撈出備用；

　　6、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開(kāi)始起沙；

　　7、放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來(lái)加入少許鹽，再倒入炸好的蝦爬子，翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

　　小竅門(mén)：

　　1、油炸蝦爬子時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。

　　2、家里的爐灶火力不夠，所以將蝦爬子復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，蝦爬子的鮮味充分保留。

　　3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

　　4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

　　麻辣蝦爬子

　　主料：蝦爬子(2斤)

　　調(diào)料：青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、干紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)

　　做法：

　　1、蝦爬子用水沖洗干凈，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片備用、鍋中做油，油溫6成熱時(shí)將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香后將火鍋底料放入鍋中小火炒制；

　　2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動(dòng)；

　　3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制；

　　4、倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘，確保蝦爬子成熟；

　　5、待湯汁濃稠時(shí)，撒入香菜梗即可出鍋。

　　小竅門(mén)：

　　1、炒制火鍋底料時(shí)一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好；

　　2、蝦爬子本身帶有海水咸味，火鍋底料也帶有咸味，所以這道菜在炒制過(guò)程中不需用再額外加鹽；

　　3、新鮮的蝦爬子肉質(zhì)非常鮮嫩，也非常容易入味，炒制時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)。

[蝦爬子的做法大全]

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