雞胗怎么做好吃到爆

　　雞胗就是雞的胃臟。下面小編就來教教你雞胗怎么做才好吃到爆。

　　川爆雞胗的做法

　　1.把雞胗切片后切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子后切成段

　　2.把老抽少許、淀粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內(nèi)調(diào)拌均勻，腌制15分鐘

　　3.炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆香后撈出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香

　　4.隨后倒入雞雜大火爆炒至略為變色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒勻，調(diào)入少許味精即可起鍋

　　烹飪技巧

　　1、雞雜買回家后要反復(fù)清洗幾遍，把多余的脂肪、血管剪掉。

　　2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽。

　　3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動。

　　醬雞胗的做法

　　1.將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半

　　2.放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右

　　3.撈出后用溫水洗凈

　　4.準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個、香葉3片)，用紗布系成香料包

　　5.另取一個干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋

　　6.小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻后關(guān)火，泡24小時以上即可撈出食用

　　烹飪技巧

　　1、香料要根據(jù)材料的量來放，不可以放太多，那樣中藥的味道會太重。

　　2、醬油、老抽、鹽的量要自己掌握，沒有老湯的也可以不放，這次熬的湯料就成為老湯，可以放到冷凍室中儲藏以后再醬東西時放。

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