5種方法教你油條怎么做

　　油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。下面小編給大家介紹油條的5種做法，歡迎閱讀。

　　做法一

　　原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

　　制作方法

　　1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑�，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。

　　2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

　　制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。

　　3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

　　油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。

　　做法二

　　原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

　　做法：

　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi)，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);

　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每?jī)蓚�(gè)小條的兩頭捏在一起;

　　3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。

　　做法三

　　無(wú)鋁油條新技術(shù)

　　原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩

　　和面方法：

　　1.稱(chēng)好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;

　　2.把水稱(chēng)好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;

　　3.將面放進(jìn)盆里;

　　4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開(kāi);

　　5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒(méi)有干面為止;

　　6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。

　　炸制方法：

　　1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;

　　2.打開(kāi)一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來(lái)，一條一條用手重疊順好;

　　3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度;

　　3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。

　　做法四

　　1.將BakingPowder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;

　　加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時(shí);

　　再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過(guò)夜;

　　2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長(zhǎng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

　　3.炸鍋下油加熱到見(jiàn)小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來(lái)長(zhǎng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。

　�、僬ㄓ蜅l的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實(shí)際耗很少的油);

　　②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;

　�、劢ㄗh熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂;

　�、苊鏃l放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;

　　⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒(méi)什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道);

　�、奕绻麑⒚鎴F(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;

　�、哂蜅l雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。

　　做法五

　　1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。

　　2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。

　　3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時(shí)，冬天時(shí)間長(zhǎng)，夏天時(shí)間短。

　　4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。

　　5、搟成長(zhǎng)方形。

　　6、切成2cm左右寬的條狀。

　　7、用手將長(zhǎng)條拉長(zhǎng)，兩條疊在一起。

　　8、用筷子在中間按壓出凹槽。

　　9、鍋燒熱，倒多一點(diǎn)的油，油溫?zé)�至八九成熱時(shí)，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。

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