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海里干咸魚(yú)怎么做好吃
一過(guò)冬至,很多人就喜歡做咸魚(yú),每個(gè)地方的叫法也不一樣,有叫臘魚(yú),熏魚(yú)，那么，海里干咸魚(yú)如何做好吃？
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時(shí)至半天(視魚(yú)的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回復(fù)新鮮。
咸魚(yú)最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸
咸魚(yú)茄子煲
材料：
咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。
咸魚(yú)蒸五花肉
材 料：
生曬咸魚(yú)（如馬膠、黃長(zhǎng)、臘魚(yú)、鯧魚(yú)等）約100克，上好五花肉150克。
調(diào) 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚(yú)醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將咸魚(yú)用清水洗凈，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚(yú)醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚(yú)雞粒炒飯
用料：
咸魚(yú)、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法：
1、將咸魚(yú)和雞肉切小，咸魚(yú)切細(xì)點(diǎn)為好。
2、放油，姜絲，將咸魚(yú)和雞肉炒熟
3、炒米飯（其實(shí)用剩飯放過(guò)冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚(yú)和雞肉放進(jìn)去翻炒，均勻了，將蔥花撒進(jìn)去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸魚(yú)原鍋飯
咸魚(yú)丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚(yú)放入爆炒1分鐘備用。
(2)咸魚(yú)丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。
西芹咸魚(yú)飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚(yú)丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。
(2)將咸魚(yú)丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開(kāi)，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷�，用飯匙拌勻后即可盛起食�?/p>
咸 魚(yú) 燒 肉
咸魚(yú)背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 咸魚(yú)洗凈，切成長(zhǎng)方塊；豬肉也切成類(lèi)似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚(yú)塊，加水用旺火燒開(kāi)，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，并撒蔥花，繼續(xù)燜5分鐘即可。
咸魚(yú)蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚(yú)1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調(diào)味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。
制 作：
1. 咸魚(yú)去頭、尾，片下兩面魚(yú)肉，切成8塊備用。
2. 豆腐切1厘米厚片。
3. 五花肉切細(xì)絲。
4. 辣椒及姜切細(xì)絲。
5. 將豆腐先排于盤(pán)底，續(xù)放咸魚(yú)，于中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調(diào)味料加2大匙油調(diào)勻，淋在魚(yú)上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
[海里干咸魚(yú)怎么做好吃]
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