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酸菜魚(yú)怎么做簡(jiǎn)單好吃
有很多人都是比較喜愛(ài)吃酸菜魚(yú)的，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)對(duì)酸菜魚(yú)制作的時(shí)候，對(duì)它的一些制作方式，都是要進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才能夠輕松進(jìn)行，而且在制作前，也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材，那酸菜魚(yú)怎么做好呢?一起來(lái)看看。
一、酸菜魚(yú)怎么做好吃
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
二、酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
酸菜魚(yú)是什么地方的菜;
酸菜魚(yú)的話(huà)是屬于川菜系列，酸菜魚(yú)的做法不同，口味也不同，還是正宗的川菜酸菜魚(yú)才好吃，雖然說(shuō)各地都有，也嘗過(guò)很多人做的.
酸菜魚(yú)的做法
原料：草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。
1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。
3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)。
5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。
三、酸菜魚(yú)的做法大全
酸菜魚(yú)的做法：
材料：酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚(yú)洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚(yú)。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)
6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。
酸菜魚(yú)片的做法：
材料
主料：草魚(yú)1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚(yú)料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚(yú)骨挑出備用，魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)。
5、將魚(yú)骨魚(yú)尾放入燉10分鐘左右，再將魚(yú)片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚(yú)肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過(guò)濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
四、懷孕能吃酸菜魚(yú)嗎
1.孕婦胃口大開(kāi)，緩解妊娠反應(yīng)
孕婦吃酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)中，魚(yú)的鮮美，酸菜的酸爽，以及最后成湯的濃郁味道，會(huì)讓沒(méi)有胃口的孕婦，胃口大開(kāi)，進(jìn)而緩解妊娠期間的食欲不振狀況。孕期吃點(diǎn)酸，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，有時(shí)候挺好的。
2.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)胎兒身體發(fā)育
孕婦吃酸菜魚(yú)，魚(yú)肉中有著豐富的且高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，吸收率達(dá)96%，能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長(zhǎng)的必需物質(zhì)，孕婦吸收足量的蛋白質(zhì)，才能保證胎兒的正常發(fā)育。
孕婦吃酸菜魚(yú)的禁忌
1.酸菜為腌制食品，含有亞硝酸鹽
但凡是腌制食品，都或多或少的含有亞硝酸鹽，此物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，孕婦吃酸菜魚(yú)的時(shí)候，對(duì)酸菜的要求應(yīng)比較高，并且少吃為妙。
2.過(guò)多酸菜易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石
如果孕婦吃酸菜魚(yú)不加限制，長(zhǎng)期多食，體內(nèi)的酸性物質(zhì)過(guò)多，孕婦體內(nèi)維生素C再缺乏的話(huà)，很容易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的出現(xiàn)，影響紅細(xì)胞的攜氧能力。如果孕婦組織缺氧，會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛、心慌等中毒癥狀。
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